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贡菜的做法和咸菜有一点不同,“贡菜”青脆爽口,下粥特别棒,做“贡菜”必不可少的一种配料就是南姜,由于地方区域,有些地方称南姜为高良姜。这种姜有着一种特殊的香气,用它腌“贡菜”香味扑鼻,潮汕人独有的家常小菜,简单腌一腌,隔天就能吃,大鱼大肉都要靠边站。“贡菜”做法有小技巧,做得不好第二天就会长毛...
9.油热后放入姜蒜末爆香。蒜末可以留一点儿后面再放 10.放辣椒和贡菜。 11.翻炒至熟透,放盐、老抽调味。 12.加豆豉翻炒,放入之前预留的蒜末 13.吃鸡精的加一丢丢鸡精,喜欢芝麻的加芝麻拌匀,关火放凉。(我不喜欢芝麻所以没放) 14.装入密封性能好的容器中,冷藏保存。
与贡菜类似的还有笋干、萝卜干等,都是用干制的方法将蔬菜那一份脆嫩长久地保存下来。在每一个天寒地冻的冬日,只要一抔温水,就能享受到那份从春夏延续下来的清爽。 晾晒萝卜干 制作菜干的时候,往往会用到盐腌,这样有助于蔬菜更快脱水,也更加利于保存。在此基础上,增加盐量来加工蔬菜,便成了咸菜(又名腌菜)。
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