采用戚风法制作蛋糕,具体工艺:将蛋黄与蛋清分离→牛奶、油、蛋黄搅拌均匀→将过筛后的低筋粉、泡打粉和抹茶粉一同加入蛋黄糊中拌匀→蛋清、糖、盐和柠檬汁打发至中性发泡→打发蛋清液分次拌入蛋黄糊中→倒入铺好油纸的烤盘上→烘烤→冷却→抹奶油酱→卷制→成品 三、操作要点 1、戚风法 戚风法与分蛋搅拌式海绵蛋...
1.原料准备:选用适宜用于蛋糕制作的原材料,如面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、发酵粉等,按比例准备好。 2.搅拌面糊:将面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、发酵粉等原材料进行混合,搅拌均匀至面糊细腻。 3.加入调味品:根据需要,可以适当加入一些调味品,如香精、色素等,调整蛋糕的口感和颜色。 二、...
2. 蛋糕修整:在蛋糕表面切去凸起的部分,以便于后续加工和装饰。 3. 蛋糕纹理:在蛋糕表面用刮刀或其它工具创造出自己想要的纹理和形状。 4. 奶油涂抹:将奶油涂抹在蛋糕表面,使蛋糕表面更加光滑细腻。 5. 修饰:加入水果、糖霜、巧克力等修饰蛋糕的外形和口味。 四、包装 1. 整形:在蛋糕制作完成后,要对...
2.2 蛋白打发:用电动打蛋器将蛋白和砂糖混合,慢慢打发。 2.3 拌合:将蛋黄面糊和蛋白混合均匀,搅拌至无颗粒,注意不要过度搅拌,否则会导致蛋糕塌陷。 三、烤制 3.1 烤箱预热:将烤箱预热至180°C。 3.2 烤盘处理:在烤盘表面涂上一层薄薄的黄油,并在上面撒上少量面粉,这样可以避免蛋糕粘住...
下面我们来了解一下蛋糕的加工工艺流程。 首先,蛋糕的制作需要准备食材。常见的食材包括面粉、糖、鸡蛋、奶油、香草精等。在选用食材时,需要考虑到质量和新鲜度。新鲜的食材能够保证蛋糕口感更佳。 接下来是制作蛋糕的面团。一般而言,需要将面粉、糖、鸡蛋等食材混合搅拌,直到面团变得光滑和均匀。对于不同口味的蛋糕,...
1.原料验收、原料领用:鸡蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油 2.先搅拌:鸡蛋、白砂糖、蛋糕油先搅拌5--10分钟。 3.后投放:加入面粉再搅拌10-15分钟。 4.投料:将搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中,规格从15cm--31cm不等。 5.烘烤:用平炉烘烤,相应的烘烤温度为100℃--250℃,10--40分钟。
戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点。 1.准备工作那可是相当重要啊!就好比你要出门旅行,不提前收拾好行李怎么行?先把鸡蛋、面粉、糖这些材料都准备齐全咯!例子:你想想,要是做蛋糕做到一半发现少了材料,那不就抓瞎啦! 2.分离蛋清蛋黄可得小心翼翼的呀!这就像拆礼物,得慢慢揭开那层包装纸。例子:要是不小心把蛋黄...
.可编辑食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施示意图裱花蛋糕加工工艺流程图成型蛋胚二次加工装饰植脂奶油成品入库包装搅拌裱花装饰蛋胚加工所需设备:工器具搅拌机裱花袋所有配料都有相应的供应商资料及检验报告;操作时严格按照制作标准限量进行控制---设备电子秤二次加工装饰微生物--控制设备有搅拌机、裱花袋和工...
裱花蛋糕加工工艺流程图(1) 裱花蛋糕加工工艺流程图(1) PAGE 裱花蛋糕加工工艺流程图(1) 食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施示意图裱花蛋糕加工工艺流程图植脂奶油二次加工装饰成型蛋胚植脂奶油二次加工装饰成型蛋胚裱花袋工器具搅拌机二次加工装饰微生物--控制 设备有搅拌机、裱花袋和工器具。参数:消毒液...