1 先取500克面粉,15克白砂糖,酵母粉5克、泡打粉5克,温水350克、色拉油15克、和成光滑的面团,醒发食物分钟。2 再取一斤面粉、六两油,调成干油酥、备用。3 然后把醒发好的面团擀成长方形的大薄片,抹上油酥,撒上椒盐,从一边卷起。4 再把面条切成小段,把每小段用食指从中间拧几圈,备用。5 做好...
【蒙城油酥烧饼(家庭版)】01.先和面,大概揉成团就可以了,盖盖子醒面10分钟。,11.这个时间把油酥做了,熬好的熟猪油加五香粉搅拌均匀,五香粉我自制的,外面买的也可以。,21.倒入植物油继续搅拌均匀,放一边备用。,31.刚才的面团因为醒过,非常好揉,要揉透、揉匀。,41.
一个行家里手做出来的油酥烧饼是外焦里嫩、色泽金黄、香气诱人。用火剪轻轻一挑,层层叠叠,薄如蝉翼,溢着油、透着香。看一眼就让人口水直流,吃起来焦酥酥,香喷喷。 薛聚才经营的“薛家烧饼 ” 在传统口味的基础上,增加了发面、肉、甜咸辣等口味,为传统烧饼带...
蒙城薛家油酥烧饼是蒙城颇具特色的风味食品,据说,已有150多年的历史了。 清道光年间(1821—1850年),有一个姓宋的孤身老人,在文庙大门西侧,以卖油酥烧饼为生。后来,老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后,传子传女收学徒,以后更是代代相传,于是会做油...
今年63岁的薛聚才,是蒙城油酥烧饼的第三代传承人,18岁进入蒙城县第二饮食服务公司做烧饼,“蒙城油酥烧饼的最高境界是外酥内柔,要达到这个效果,很考验手艺和原材料。”一个薄薄的烧饼,里面却层层叠叠,吃起来既酥脆又绵软,特别是上面的酥皮,加上芝麻烤出来,一口咬下去,满嘴留香。烧饼怎么会有这么多层...
蒙城油酥烧饼:外酥内柔满口香 安徽北部以面食为主,一个面团或圆或扁,或细或长,可以变出无数花样,而其中蒙城最有名的,当属油酥烧饼。 蒙城油酥烧饼制作技艺,是安徽省级非物质文化遗产,足见其历史之悠久,技艺之复杂。近日,记者就来到蒙城,通过蒙城油酥烧饼技艺传承人薛聚才,了解这个当地人舌尖上的美食记忆,探寻...
蒙城撒汤源于亳州市蒙城县。撒为肉汤、肉杂之意,因其字生僻,人误写为"撒汤"、"杀汤"等。雁汤是用老母鸡、猪排等为原料,炖好后,打鸡蛋在碗里,搅拌匀后,用肉汤浇沏,制成肉汤蛋花茶。太太鱼 太太鱼是亳州的一道特色菜。其名源于亳县县太爷(清末武将)之妻。重油大烧饼 蒙城油酥烧饼以小麦面粉为原料,...
蒙城油酥烧饼,选料非常精良,制作非常考究。面粉要选上等精白面粉(中筋粉),猪油要用上等猪膘板油,食盐、大葱、麻油等佐料,也要用最好的。面要和的不软不硬,佐料的用量和搭配都要严格的标准(根据气候的不同适当调整)。 制作时,还要拉的长,擀的薄,馅要抹的均匀适度,火候适中。一个行家手里做出来的油酥烧饼,...
蒙城油酥烧饼技术配方 打开凤凰新闻,查看更多高清图片 蒙城油酥烧饼,选料非常精良,制作非常考究。面粉要选上等精白面粉(中筋粉),猪油要用上等猪膘板油,食盐、大葱、麻油等佐料,也要用最好的。面要和的不软不硬,佐料的用量和搭配都要严格的标准(根据气候的不同适当调整)。