实质上，顺德的芙蓉鱼片是蛋包鱼：把生鱼肉横切薄片，用盐和鸡蛋液拌匀，拍上湿生粉，放热油里拉熟，再裹上打成蛋泡糊状的蛋液，煎至两面金黄色，勾上薄芡，上碟堆成山的形状。它是一道香口菜，食客要的就是鲜香嫩滑的口感。但是，这样的造型够不上国宴的规格。淮扬菜里也有芙蓉鱼片，它只是林林种种的芙蓉...