饭菜质量评价表 一、菜品口味 1.口感细腻,味道鲜美,回味无穷:5分 2.口感一般,味道尚可,无特别之处:3分 3.口感粗糙,味道不佳,让人难以下咽:1分 二、菜品色泽 1.色泽鲜艳,油光发亮,让人食欲大增:5分 2.色泽暗淡,油光不足,略显平淡:3分 3.色泽发黑或发白,让人无食欲:1分 三、菜品摆盘 1.摆盘精美...
部门 职工食堂每周菜品评价表 标准 内容（综合评价）口味质感 口味纯正、主味突出、无糊味、腥膻味、异味等 火候适当、质感鲜亮、切合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特色 感官 主副料配比合理，规格齐整、汁芡适量、色彩自然 刀工 刀工细腻，刀面光洁，规格齐整，厚薄平均 营养价值 菜中食品要...
菜品评价记录表 菜品评价记录表 检测单位：检测菜品数：11 序 菜品 号 名称 1红烧鸡块2麻辣鸡块3蒜薹肉丝4红烧茄子5手撕包菜6小炒鸡杂7番茄蛋汤8可乐鸡翅9炒油麦菜10拌腐竹芹菜11鸡蛋西红柿 有无温度异物>70℃ 无85℃无86℃无87℃无82℃无83℃无84℃无85℃无86℃无87℃无88℃无89℃ 色/...
*6.请给汁水打分 1分代表非常不满意;2分代表比较不满意;3分代表一般;4分代表比较满意;5分代表非常满意 胡萝卜番茄汁烧鸡肉 冬瓜黄豆蒸鸡块 话梅酱鸡腿 黑椒香干炒鱼饼 肉酱蒸茄子 蚝油烤麸炒白菜 *7.请给试吃菜品整体打分 *8.试吃后请给出你的宝贵意见...
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1分代表非常不喜欢;2分代表比较不喜欢;3分代表一般;4分代表比较喜欢;5分代表非常喜欢 大荤A/腐竹烧肉 大荤B/虫草花蒸鸡 小荤/玉米肉片 素菜/京酱烧冬瓜 *7.请给汁水打分 1分代表非常不满意;2分代表比较不满意;3分代表一般;4分代表比较满意;5分代表非常满意 ...
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连锁餐饮公司经营督导菜品质量评价表被检查企业: 冷菜一:序号检查项目质量标准应得分数得分档次评语 5 4 3 2 1 1 选料原料新鲜;主、配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯符合烹饪技法要求;不生、不糊、不过火;体现原料质地特性;脆、嫩、爽、滑等 30 30 24 18 12 6 3 造型美观大方;讲究艺术性、观赏性...