芦笋罐头的加工工艺流程 1、工艺流程。选料→清洗→剥皮切段→预煮→冷却→分级→配汤→装罐→封罐→杀菌→冷却→擦罐→入库。 2、加工要点 ⑴选料:选用茎长10-16厘米,粗细以茎部平均横径1.0-3.8厘米为宜,要求新鲜、良好,不带病虫害、锈斑和损伤,无空心、开裂畸形的芦笋为原料。收获后一般要求在6小时之内完...
2.阅读下列芦笋罐头的制作工艺,并画出工艺流程图①原料验收.采收后的芦笋嫩茎应在12小时内加工完毕.若需放置1~2天,则必须放入0~2℃的冷库中贮藏,并注意采取保湿措施②冲洗.清洗方法有机械清洗和人工清洗两种③精选分级.首先将不符合规格的嫩茎及损伤茎挑出,然后按照嫩茎粗度、色泽、罐型包装及品种标准等分成若干...
1盐水芦笋罐头生产工艺流程按照中华人民共和国出口标准设计生产:一、鲜芦笋收购后应马上用低温储藏或及时送加工车间进行加工,加工过程应进行挑选,将杂质、霉烂、过老部分等挑选干净。二、进入漂烫机杀青处理。三、经漂烫机杀青后进行护色、冷却处理。四、经护色冷却处理后的芦笋整形、挑选、计量、装瓶、盖盖。五、...
绿芦笋罐头工艺要求 一、工艺流程: 原料验收→清洗→切段→预煮、冷却→分级→装罐→加汤→封口→杀菌→擦罐入库 二、汤汁配方 水100kg 盐2kg 柠檬酸50g 氯化亚锡(SnCl2)3g 三、工艺要求 整条芦笋呈绿色、淡紫色或黄绿色,允许20%(以条数计)基部呈乳白色或淡黄色,长度不超过整条1/2。笋尖紧密,无开花。
⑷预煮:整装芦笋一般采用预煮法,先将芦笋竖放在漂烫笼中,在90-95℃的热水中,直径在18毫米以上的笋身先预煮2-3分钟,再将全笋浸入预煮1分钟,共预煮3-4分钟;若笋身直径在18毫米以下,笋身先预煮1-2分钟,再将全笋浸入预煮1分钟,共预煮2-3分钟。段装芦笋笋尖预煮1-2分钟,笋身预煮2-3分钟。此时,笋...
芦笋罐头工艺流程芦笋罐头工艺流程 芦笋罐头工艺流程:鲜芦笋采摘后即刻处理,挑选分级;清洗去皮切段,预煮杀青保绿;冷却后按规格分级,配制汤汁;将芦笋装罐,注入汤汁;密封后高温杀菌;杀菌后冷却,擦罐检查;合格品入库贮存。©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | ...