芥末油属于油脂类,芥末油的营养成分表中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)、钠、维生素、膳食纤维等营养素含量(即100克可食部食品中的含量)。
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采用质谱、保留指数和标准品进行定性,共鉴定出 11 种挥发性成分,其中酯类最多,为 6 种;4 种芥末油中共有的成分是二硫化碳、烯丙基氯、异硫氰酸环丙酯、异硫氰酸甲酯、异硫氰酸烯丙酯和硫氰酸烯丙酯。采用邻二氯苯为内标对 4 种芥末油进行了定量,其中含量较高的有异硫氰酸烯丙酯(7487.01 ～ 22025.36 ...
一样，芥末油是芥末粉提取出来的，主要成分一样
本试验条件下,这三种样品分别鉴定出6、12、17 种挥发性风味成分,主要风 味物质均为具有辛辣风味的异硫氰酸烯丙酯 ( AITC) , 相对丰度分别为 73. 45 %、64. 25 %、 32. 74 %,二硫化碳的相对丰度也较高,分别为14. 37 %、25. 40 %、51. 67 %。 关键词:芥末油;青芥辣;冲菜;挥发性风味成分;异硫...
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