百度试题 题目肉的食用品质有哪些? 肉质的性状包括许多内容,最重要有___相关知识点: 试题来源: 解析 颜色、风味、嫩度、持水性、酸度、多汁性等。反馈 收藏
肉色肉色是肌肉颜色的简称。在屠宰后45～60分钟内测定，以倒数第3～4肋间处的眼肌横切面用5分制目测对比法评定。滴水损失在屠宰后45～60分钟内取样，切取倒数第3～4肋间处眼肌，将肉样切成2厘米后的肉片，修成长5厘米、宽3厘米的长条，称重，用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于塑...