二、口感不同 首先从起发程度上来说,两者是一样的,同等大小的老面和酵母,蒸熟后的大小差不多。 其次,两者口感不同。酵母绵软,老面更有咬劲,有淡淡的碱面香味,更有特色。口感是各有所好,每人喜好不同,但大部份人还是比较喜欢老面的。 三、成本不同 长青不管是老面还是酵母,配方首先的出发点就是安全和成本低,...
各种野生酵母菌,没有额外的提纯,不仅有起发酵作用的,还有体高风味抗老化防褐变,耐低温等特点,普通酵母粉是在天然酵母粉中进行过提纯,发面速度较快的菌种,但风味单一,因为发面速度太快老化也快,细胞老化,蛋白酶析出 因此用普通酵母分做出的面食面筋不如天然酵母粉#老面引子#老面酵子#老面酵母#学做包子发面的方法 #...