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牛肉怎么炒才嫩?厨师长教你几个小技巧,肉质不柴不老,太香了发布于 2021-04-03 16:15 · 1.8 万次播放 赞同183 条评论 分享收藏喜欢 举报 厨师烹饪烹饪技巧美食烹饪常识牛肉 写下你的评论... 暂无评论相关推荐 7:49 用大锅煮干39斤海水,究竟能熬制出多少盐?这实验太有趣味性...
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1、牛肉先腌制入味，这样可以缩短炒的时间。2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑。3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，时间炒得越长牛肉就越老。好了，一道香嫩鲜美的小炒牛肉就做好了。只要牛肉腌制好了，爆炒几分钟就能上桌了，又嫩又滑，非常的开胃下饭。香菜大家可以根据自己的喜好添加...
00:00 / 00:00 倍速 当前设备不支持播放 你可以 刷新 试试 70017001.199-105399f619f8e9f2815b51fcc84494e0 牛肉怎么炒才能嫩滑入味还不柴呢? 这道小炒牛肉告诉你答案,学会这几招,牛肉再也炒不老!展开 2024-03-08 09:00 发布于北京|1万 观看 138 4 252 311 手机看范...
3. 生油浸渍法:将腌渍好的牛肉用 25g 生油封面,再浸渍两个小时就可以用了,浸渍的时候油分子会渗入到肉中,下锅炒制的时候油分子急速膨胀,破坏了牛肉的粗纤维,炒出来的肉也就嫩滑了。 敲黑板、划重点的时候到了: 无论你选择怎么腌制牛肉,千万别放盐或豉油。因为经盐和豉油腌过之后,牛肉便会收缩。收缩的结果...
②牛肉放盐、薯粉、酱油、料酒、蛋白拌匀,最后放油再拌一下(薯粉跟超市买的生粉腌出来的不一样,用薯粉更嫩滑一些) ③搅拌均匀后腌制 20分钟 ④锅烧热后,放入大葱,烘烤至两面焦黄 ⑤烤出甜味后,盛盘备用 ⑥热油锅,放入姜蒜爆香 ⑦放入腌好的牛肉,大火猛炒 ⑧炒至牛肉变色,放入烤好的大葱翻炒 ⑨最后加...
通常有三个要点可以让炒牛肉更加嫩：腌制前把牛肉表面的水分擦干：用厨房纸或干净的毛巾将牛肉表面的水分擦干，这样可以使牛肉更易于吸收腌料，也能保护牛肉表面不受过多热量的刺激而变老。充分腌制：除了加入盐、酱油等调料外，还可以加入淀粉、鸡蛋清等。淀粉可增加牛肉脱水后的黏稠度，形成一层保护膜，而鸡蛋清中...