老式月饼的做法 1.将玉米糖浆放入盆中 2.加入碱水搅拌均匀 3.再加入玉米油搅拌均匀 4.放入中筋面粉,面粉可稍微多加点,不然有些蘸 5.和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟 6.冷藏后取出,将面团和馅料分别分成25g的小团,搓圆备用。馅料我是买现成的,豆沙馅有些稀,稍微少一点量。(自己熬的会比较干...
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随着中秋节临近，福建省龙岩市永定区高陂镇的数家“老式月饼”生产作坊开始忙碌起来，这里生产的传统手工月饼备受热捧。尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷、创意无限，可手工制作的传统月饼依然是当地传统的文化符号，承载起满满的乡愁记忆。9月4日，在永定区高陂镇的高陂奇奇食品厂车间内，59岁的糕点师蔡壮伟和其他...
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月饼粉 250g转化糖浆 40g玉米油 100g细砂糖 50g蛋液 36g小苏打 2g臭粉 2g馅料 适量蛋液 少许 做法步骤 1、面粉过筛备用。2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆...
也只有纯手工的月饼,才能演绎出最质朴的古早香。还记得小时候每到中秋来临之际,妈妈就会备好各种材料,加工制作月饼!在各种新式月饼泛滥的今天,能吃上一块古法制作的老式月饼,似乎也成为了一件颇为奢侈的事儿。 无论那时买来的月饼,还是母亲蒸制的月饼,我得...