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如今的老城隍庙五香豆 发展至今，奶油五香豆的销售市场日趋扩大，在继承传统的工艺上采取了更科学的制作方法。在选豆上大胆采用浙江余姚一带的优质白蚕豆“牛踏扁”。在配料上使用液体香料，在烧煮上一改过去用明火的落后工艺，改用蒸汽。锅子使用不锈钢的隔层锅。在五香豆的色、香、味形上又有了新的要求，使五香豆...
“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海”这是上海著名特产五香豆流行的一句广告语。老城隍庙品牌的奶油五香豆历史悠久,享誉海内外。 五香豆制作技艺,2009年6月被认定为第二批黄浦区市级非物质文化遗产项目。本期,我们要带大家去深入了解老城隍庙名扬四海的五香豆。
老城隍庙五香豆的历史 老城隍庙五香豆由上海商业奇人郭瀛州首创,是人人皆知、家喻户晓的上海著名特色食品。五香豆选用“三白蚕豆”为原料,以粒大、性糯、软硬适中而取胜。三、四十年代时,上海街头曾有过“茴香豆”,此豆韧而不坚,软而不涩,在当时老城厢的街头巷尾颇受欢迎,但知晓该豆配方,掌握其烧煮技艺者屈指可数...
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老城隍庙五香豆的做法步骤 步骤1 把蚕豆洗净倒入锅里,加入卤水(腌雪里蕻的卤水) 步骤2 将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中,腌雪里蕻卤水的用量以能漫过蚕豆为度 步骤3 豆入锅,旺火煮熟后,加入黄酒和白糖,改用文火焖 步骤4 焖至豆皮起皱,水汁收干时离火,加入甘草末、五香粉、胡椒粉,炒匀后盛在盘...
老城隍庙五香豆的做法步骤 步骤1 把蚕豆洗净倒入锅里,加入卤水(腌雪里蕻的卤水) 步骤2 将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中,腌雪里蕻卤水的用量以能漫过蚕豆为度 步骤3 豆入锅,旺火煮熟后,加入黄酒和白糖,改用文火焖 步骤4 焖至豆皮起皱,水汁收干时离火,加入甘草末、五香粉、胡椒粉,炒匀后盛在盘...
星期日周刊记者 李欣欣 1980年代,在老城隍庙的五香豆商店里,早上8点开门,凌晨一两点钟就有人来排队了,只为买到一包五香豆。因为那时有句响亮的广告语:“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!” “…