这就要说到——“膻”。 “膻”字主要用于“羊膻味”。但“膻”字里为什么没有羊呢? 解开谜题之前,先来看看另外一个字——“羴”(shān)。 《说文解字》说:“羴,羊臭也。”这里的“臭”不是臭味的意思,它读作xiù,泛指味道。羊臭,指的就是羊身上散发的气味。所以“羴”就是羊膻味。看到满是羊的“...
很多有生活经历的人都知道,接近有羊的地方,就会闻到一种特别的味道,用什么字来表示这种味道呢?甲骨文就有了。 羴,就是专门来表示这种特殊味道的,后来有了其他两种写法:膻和羶。 很多从月的字,表示的不是月,而是肉。。。 【甲骨文字典,...
对于品种,山羊膻味较大,山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小,其次是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位,腰部、臀部的肉膻味一般会更重。 3、对于饲养,谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药,像大部分野生山羊,内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊,膻味就比较大。有的三个月吃...
西北羊如果是散养大多吃的草喝的水含有碱性，对羊肉有天然排酸的效果，有效的降低了羊肉中的膻味物质，...
早期有研究者比较了3种不同品种的羔羊肉风味与羊毛的关系，结果发现羊肉风味越浓，其羊毛品质越佳。而国内的小尾寒羊与滩羊、同羊相比膻味较大。从性别上讲 / MALE AND FEMALE 公羊比母羊、羯羊(阉割羊)的膻味更重，这可能是因为不同性别羊体内激素水平、能量代谢等不同所致的，所以性别也是影响羊肉膻味的重要...
无论放牧或圈养,羊的饲料或食物对于膻味有很大的影响,因此羊肉膻味也会有地域差异,因为不同地方的植被、饲养传统不同。比如研究发现,如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大。圈养的羊如果喂太多豆科植物(比如苜蓿),羊肉膻味会更重。 不同羊的膻味也不同,比如有些产羊毛的羊就特别膻。新西兰通过良种筛选和优化...
为什么有些人觉得羊的味道很膻,而有些人却觉得羊的味道很香呢?这个问题涉及到多个因素,包括个人口味偏好、文化背景、饮食习惯以及羊肉的新鲜程度、烹饪方式等。首先,个人口味偏好是一个重要因素。每个人的味觉和嗅觉都有所不同,因此对于同一种食物,人们的感受也会有所差异。一些人可能对羊肉的特有气味比较敏感,因此...
羊腿肉切块过水，放入葱姜蒜去味，加入几颗八角去膻，大火烧开转小火慢炖一个半小时（高压锅15分钟即可），再加入白萝卜、少量盐、白胡椒粉、碎青蒜等，入味出锅。萝卜具有补气、开胃和去膻味的作用，羊肉则可以补气健脾。羊肉在中国的食用历史极为漫长，在老百姓的固有印象中，羊肉的营养价值很高，对人体多有...
“草食者膻”,吃了青草之后的羊,它的肉就会蕴积膻味。羊羔几乎没有膻味,因为它还在喝奶,但也因此,羊羔温肝的作用就很小。 功效 甘温。暖中补气,滋营。御风寒,生肌健力。利胎产,愈疝,止疼。肥大而嫩,易熟不膻者良,秋冬尤美。——《随息居饮食谱》 ...