糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。糖色简介 糖色，一种历史悠久的江南美食，也是古时蜜饯的别称。不知起源于何时，在江南一带民间颇为流行。糖，泛指制造蜜饯原料，色者，种类也，犹“各色人等”之“色”，糖色者，...
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。制作糖色的原材料 常用原材料：冰糖，水，食用植物油 对于原材料糖的选择也是多样性的：白砂糖，绵白糖，黄冰糖，白冰糖，不同品类的糖对于糖色成品也是有影响的，后期也会给大家来...
糖色(shǎi)是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。 家庭炒糖色的做法:冷锅中倒入少量色拉油,放两汤匙白糖,开小火加热。一直保持小火,用锅铲不停搅拌,锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。 小火边加热边搅拌,这时锅里的糖液开始沸腾翻...
嫩糖色是什么 嫩糖色是一种使食材看起来有点焦黄,但是还是很透明的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用可使菜红润明亮,香甜味美。嫩... 菜色是什么? 菜色,指因主要用菜充饥而营养不良的脸色。现也指宴席中食物的丰富程度,常常隐喻宴席的档次高低。 详细解释: (1 气体涡轮流量计厂家-精大仪表-精密...
在中餐中，我们把制作焦糖的过程叫作：“炒糖色（shai三声）”常用于红烧料理，成本比老抽低廉，而且没有酱油的咸味。而这个制作焦糖的炒糖色过程，主要就是为了触发焦糖化反应。下面具体介绍一下这个过程。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好；白砂糖和绵白糖次之。“水炒”法：1、将锅烧热，下入砂糖；2、倒入...
炒糖色是中国菜的一个特色,当然,国外的焦糖也和这个有异曲同工之处,但是前者主要是为了做菜,后者主要是做甜品。 炒糖色的目的是为了给菜品上色,其中主要是在肉类的烹制中比较多见,比如红烧肉是最典型的一个例子,炒糖色的方法很简单,但是对火候的要求却挺高,主料就是白糖,也有用冰糖或者砂糖来炒的,把糖炒化后...
糖,泛指制造蜜饯原料,色者,种类也,犹"各色人等"之"色",糖色者,即各类糖、蜜制食品之总称,后来实指蜜饯. 据《杭州府志》卷八十一记载:"唐栖姚灿然糖色名于四方".夏曾传《随园食单补证》有《补糖色单》,记录了清末时期流行的几十种蜜饯品质.乾隆年间,钱塘人朱点将当时杭州各种风物小吃编为《东郊土物诗》...
糖色是一种烹饪食材，主要用于为食物上色。详细解释如下：糖色是一种在烹饪中广泛应用的天然色素。它主要通过加热糖类制作得到，这一过程称为炒糖色。在加热过程中，糖分子会经历一系列化学反应，产生红褐色的色泽和独特的香味。糖色的主要用途是为食物增加色泽，使其看起来更加诱人。在烹饪肉类、甜点和其他...