粮油加工学:以化学、机械工程和生物工程学为基础,研究粮油精深 加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。 碾减率:糙米在碾白过程中,因皮层及胚的脱落,其体积重量均有减 少,而减少的百分数称为碾减率,又称脱糠率。米粒精度越高,其碾减率 越大。一般重量减少约 5 5- -12%12% 6 稻谷...
(完整版)粮油加工学复习试题一、填空题(共20分,每题1分) 1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。 2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为 一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法. 3食盐在面制品中除了提高面食的风味外,还可以调节控制发酵速度,增加面筋筋力,改善面食内部色泽. 4...
【精品】粮油加工学复习试题 下载积分:850 内容提示: 一、 填空题(共 20 分, 每题 1 分) 1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加 亚硫酸 。 2 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为 一次发酵法、 二次发酵法和快速发酵法。 3 食盐在面制品中除了提高面食的风味外, 还可以调节控...
粮油加工学复习题描述稻谷的物理性质有哪些指标? 稻谷的色、香、味:新鲜的稻谷的颜色应是鲜黄色或金黄色,表面富有光泽,具有特定的香味。糙米的颜色应是蜡白色或灰白色,未成熟的稻谷一般呈淡绿色。 粒形:稻谷籽粒的形状为椭圆形、卵圆形和细长形。 整齐度:指稻谷粒形和大小的均匀一致的程度。 容重:指单位容积内...
粮油加工学复习题及答案.doc,粮油加工学以化学、机械工程和生物工程为基础,研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。描述稻谷的物理性质有哪些指标?稻谷的色、香、味:新鲜的稻谷的颜色应是鲜黄色或金黄色,表面富有光泽,具有特定的香味
1小麦搭配是将各种原料小麦按一定比例混合搭配,使一定时间内加工的原料的品质基 本一致,以稳定工艺过程和生产操作,保证小麦粉的质量,得到最高的出粉率;。2制定搭配方案的依据:小麦搭配要考虑的主要因素:皮色、硬软程度、含杂、粒度、 水分、灰分、新陈度等;皮色和软硬搭配是最根本的要求,面筋含量和筋力 8、...
二名词解释每题2分共计14分1物理精炼得分得分2面筋质3磨齿斜度4锋角钝角5人造奶油6粉未油脂7糖的反水化作用三问答题每题4分共计36分得分1试比较压榨法和浸出法制油的优缺点2如何采用快速发酵工艺生产面包3传统豆腐生产的基本原理4简述豆奶先进生产工艺流程与豆浆相比豆奶的优点有哪些 2010 《粮油食品加工学》试题...
粮油加工工艺学 复习题 (课程代码 252410) ) 一、单项选择题 1. 在以下选项中,可以赋予面粉面团具有弹性的物质是( ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 2. 与其他谷物相比,小麦中特有的组分是( )A.面筋蛋白 B.直链淀粉 C.纤维素 D.脂肪 3. 在面制食品加工中,要求面粉蛋白质含量高且筋力强...
《粮油食品加工学》复习题.doc 一、 名词解释 1、 半煮米 2、 调粉 3、 碾米 4、 齿数 5、 水化脱胶 6、 浸出法制油 7、 面筋质 8、 面粉营养强化 9、 变性淀粉 10、 组织蛋白 《粮油食品加工学》复习题 二、 填空题 1、 小麦中所含蛋白质有、、、等,其中、能构 成面筋质,这两种蛋白质占麦粒...
《粮油加工学》期末复习 第一章 概述 1.广义的农产品是指凡种植业收获的东西。狭义的一般是粮油产品。所谓粮油加工是指将粮 食油脂原料经过物理、化学、生物工程等方法经过初加工或精深加工成为成品的过程。一般 包括谷物的脱皮碾磨和植物油的提取。 2.改革开放后,我国的农业有了很大的进步,先是从国外引进小麦制...