当天气干燥的时候,面刚出来,挂面表层遇到干燥的空气,迅速形成一个外壳,中间的面收缩,空心状态就这样形成了。手工空心挂面是因为经过多次醒发,面的质地形成柔软和松弛的状态,没有刻意为之,是手艺到位后顺其自然的结果。 好人格 才能让“面大爷”有好品质 做好的挂面是相似的,颜色白、形状直、长度长。 空心面吃起...
空心挂面制作技艺 空心挂面制作技艺，江苏省宿迁市泗洪县申报的非遗项目。非遗介绍 空心挂面制作技艺是江苏省宿迁市泗洪县申报的第二批非遗项目。
空心挂面的原料只有面粉和盐。但是一把正宗的空心挂面，必须具有条细心空、手感光润、干而无皱、直而不折、久煮不煳、光筋爽口等特点。因此，赋予挂面诸多优点的关键，在于其制作工艺。在岐山，提到空心挂面，大家都知道雍川镇小营村的谢凤鸣做得最好。谢凤鸣是岐山空心挂面制作技艺省级非遗传承人。岐山空心挂面制作的...
川汇区空心挂面制作技艺是河南省非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目，申报地区是周口市川汇区。基本情况 该非物质文化遗产项目类别属于传统技艺，级别是省级。传承保护 2021年7月15日，河南省人民政府印发《河南省人民政府关于公布第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，传统面食制作技艺包括川汇区空心...
刘氏空心挂面制作技艺是河南省非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目，申报地区是汤阴县。基本情况 该非物质文化遗产项目类别属于传统技艺，级别是省级。传承保护 2021年7月15日，河南省人民政府印发《河南省人民政府关于公布第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，传统面食制作技艺包括刘氏空心挂面制作技艺等...
“制作空心挂面须用精细洁白的上等好面粉。以前我们采用石磨磨制面粉,有了磨面机器后就用机器。”据贺久伟介绍,空心挂面的制作程序较为繁杂,制作耗时较长,需要和面挼面、开条接条、入盆醒条、上树抻条、上架晒面到收取下架等多道工序。为保证上好的口感,除选取上好鸡蛋、鲜榨菜籽油以及南充地区栽种的夏季小麦外...
苗克功祖上是山西洪洞县人士,祖先苗金斗于清朝末年开始学习空心挂面制作技艺。民国初期,因家乡发生灾荒,苗金斗的儿子苗记堂逃荒至河南周口并落户当地,以制作空心挂面为生,并带动当地许多村民学习制作该项技艺。后八路军路过此地,见家家户户檐下挂着面,称呼此地为“挂面庄”。随着时代发展,因挂面制作过程繁琐和人工劳...
川汇区空心挂面制作技艺,以小麦粉为原料,经过和面、折面、擀面、划条、搓大条、搓二条等工序制作而成,是一种便于保存的烹饪半成品。 2021年,传统面食制作技艺(川汇区空心挂面制作技艺)被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。 扫码...