配方：果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。做法：将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。5.糖醋味汁 配方：白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜...
1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，话梅肉剁碎备用；2.清水中放糖，加热用中大火溶解；3.溶液冒大气泡时加入盐、话梅，当开始冒小气泡时加入桂花、蜂蜜，转为小火熬为糖浆；4.自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，加水稀释即成。5.用蜡密封好，盖紧盖子，一...
17款秘制酱汁配方分享使用方法用来制作梅菜扣肉排酸五花肉腌制抹一层陈醋入油锅炸制提脆祛腻用重物压出油脂切10503厘米的片与梅菜码放在盘内加拌匀的汁入蒸箱蒸2小时 17款秘制酱汁配方分享 1.凉菜香糟汁 调料 香糟卤1千克,味精35克,料酒50克,糖15克,白酒5克,姜50克,葱30克,纯净水450克。 制作 将所有调料...
锅里油热，放入适量的豆瓣酱和泡椒，用小火慢慢把酱炒香，出香味以后再加入适量葱姜蒜末，全部炒香后，再把调好的汁倒进去。鱼香汁里加入两次葱姜蒜，可以使鱼香汁的味道更加浓郁，糊化成熟后最后撒上一点红油。鱼香汁的颜色更亮，味道更香。秘制白灼汁 广东人的年夜饭少不了几道白灼的菜，白灼汁做法虽然简单...
做法:所有原料倒入碗中拌匀即可适用菜肴:咸鮮味浓,清香爽辣,适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。 2口水鸡汁 味精、鸡粉各5克,白糖、花椒面各25克,蒜泥15克,四季宝花生酱、花椒油各20克,芝麻油、辣椒面各10克油50克 3酸辣汁 食材配比:橄榄油25克、辣鲜25克、蒸鱼豉油60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克...
解密10款秘制酱汁,配方比例做法超详细,收藏起来以后用 万能麻辣凉拌汁 材料:花椒粉1勺;辣椒粉2勺;熟芝麻;八角1个;姜片;香葱;盐;植物油; 做法:油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,将葱姜和辣椒捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟...
今天给大家带来了几款浓口酱汁,希望能够帮到大家。 面 酱 用料: 李锦记面豉酱、泡软的黄豆各1千克,花生油250克,海天蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油各125克,花雕酒、白糖、味精各60克,鸡粉30克,金蒜蓉、生蒜蓉、鱼露各100克。 做法: 1、黄豆控水,放入容器内,倒入清水没过表面,入蒸箱大火蒸熟后取出,将黄豆和水...
在后厨里,也许你听到总厨喊得最多的就是——喂!你炒菜太慢啦!尤其是在饭点时间,快速出菜就成了后厨必然要达到的目的。而针对这一点,提前预制一些快手酱汁,能让你做起菜来快如闪电! 羊肚菌汁 用料: 羊肚菌30克,上汤150克,蚝油15克,烧汁6克,香菇粉5克,白糖3克,老抽1克。
老厨师长分享自己手写酱汁、卤料秘制配方，值得收藏！老厨师长分享自己手写酱汁、卤料秘制配方，值得收藏！