特に,味覚機能の失調は,味覚による食物摂取とその中に主に含まれる栄養素の認知(甘味-エネルギー,塩味一電解質,うま味一蛋白質),唾液の分泌,食物の唄噛や囁下その後の消化吸収や代謝の調節が適切にてきず,生体恒常性の乱れにもつながる.これら食に関わる帯機能の失調は,消化器系のみならず他の...
味噌の塩基性香気成分の定量法 我々の毎日の食生活に欠かせない醤油,味噌などは 代表的な発酵食品として長く慣れ親しまれてきたが, 魚醤油やいずし,へしこを始めとする水産発酵食品も また地域性に富む伝統食品である.なかでも魚醤油は 魚介類を原料とした発酵調味料であり,その風味は独... 森...