实验9.淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用实验视频是新人教版(2019)高中生物必修一教材实验全套视频的第9集视频,该合集共计15集,视频收藏或关注UP主,及时了解更多相关视频内容。
淀粉水解是指淀粉的水解反应过程，淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。方程式：(C6H10O5)n+（n）H2O→...
淀粉酶的作用会导致子粒内部的淀粉分子不断被分解,并转化为更小的分子,占据了更多的体积,使得子粒内部的空隙减少,从而使得子粒的密度增加。同时,拥有更多的小分子也意味着更多的营养物质,因此,淀粉酶的作用会导致玉米子粒重量的增加。 三、其他因素也会...
(1)α-淀粉酶(淀粉液化酶):只作用于淀粉α-1,4葡萄糖苷键,快速将长链淀粉水解为短链糊精,水解速度随淀粉链长度的降低而减慢。终产物:短链糊精,少量葡萄糖。 淀粉α-1,4;1,6葡萄糖苷酶(糖化酶):水解淀粉的α-1,4或α-1,6葡萄糖苷键,从淀粉的非还原性末端开始,淀粉链越短水解速度越快。终产物:葡萄糖。
淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖，其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽...
微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链...
淀粉酶主要通过亲和作用和酶学家效应来催化淀粉的水解。亲和作用是指淀粉酶与淀粉分子之间的结合作用,通过特定的结合方式使得淀粉酶能够有效地与淀粉分子发生反应。而酶学家效应则是指淀粉酶在催化作用下能够降低反应活化能,加快反应速率,使得水解反应能够在生物体内迅速进行。 此外,淀粉酶的作用原理还与其在生物体内的...
由于β-淀粉酶的热稳定性差,它只能在面团发酵阶段起水解作用;而α-淀粉酶热稳定较强,不仅在面团发酵阶段起作用,而且在饼干烘烤时,仍能继续进行水解作用。脂肪酶:可催化脂肪分解为脂肪酸,使面粉在贮藏期间的游离脂肪酸增多,从而使面粉酸败,降低面粉的烘烤品质。面粉中脂肪酶的最适pH为7.5,最适温度为30~40℃。