结果表明:在-20~-100℃范围内,温度越低,穿过最大冰晶生成带时间越短,对冻结荔枝的保护效果越好;-100℃液氮喷雾速冻联合"-20℃~-5℃~4℃~25℃"组梯度解冻能够保持新鲜荔枝营养成分和生物活性物质(多酚,可溶性糖,Vc含量分别为3.92 mg/g,150.69 mg/g,2.15 mg/g)85.00%以上,其水分流失仅为5.05%,硬度保留率...
综上,液氮喷雾速冻联合梯度解冻是荔枝适宜的冻融方式,能够较好地维持其品质效果,研究结果可为荔枝的工业贮存与加工提供技术支撑。关键词:荔枝;液氮喷雾速冻;梯度解冻;冻融特性;营养品质荔枝(Litchi Chinese?Soon.)是一种营养价值高、口感和风味独特的亚热带水果,享有“水果之王”美誉,颇受国内外消费者青睐[1]。荔枝...
结果表明:在-20~-100℃范围内,温度越低,穿过最大冰晶生成带时间越短,对冻结荔枝的保护效果越好;-100 ℃液氮喷雾速冻联合“-20 ℃~-5 ℃~4 ℃~25 ℃”组梯度解冻能够保持新鲜荔枝营养成分和生物活性物质(多酚、可溶性糖、Vc含量分别为3.92mg/g、150.69...