水，油和乳化剂就可以变成白色的汤，水和油是不能相融合的，而当第三者乳化剂出现时，则可以将水和油充分的结合在一起，形成乳白色的汤，在熬制猪骨时，猪骨内含脂肪，会慢慢的变成蛋白质，蛋白质又能起到“乳化剂”的作用。此时就会形成乳白色的汤了。如果嫌猪骨熬制时间长，可以试一试用鱼肉，时间较快，在...
但汤本身的营养价值和汤色并无相关性,只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击,更加能够唤起人的食欲而已。 奶白色浓汤虽然看似美味,但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深,意味着汤中的脂肪含量也会越多,在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。 所以对于不缺乏脂...
因为如果使用大骨头来熬汤的话,不仅会耗费一定的时间,也会增加成本。所以,我们在火锅店里面看到的白色的浓汤大多数情况下都是骨头汤和一些配料配制而成的,并不是真正的骨头汤。 另外,也有一些商家为了赚取更多的利润,甚至连骨头都不会放,直接用一些调味料或骨粉将汤的颜色调成白色。要知道,这些调味料里面有很多香...
1 肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。2 熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。3 熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。玉米排骨汤 ...
有的地方专门叫这种后面加的汤叫做白汤，因为基本都是白色的。如果你问服务员为什么是白色的，他们都会告诉你因为这是用大骨熬制出来的汤呀。会做饭的人都知道，骨头熬出来的汤都是白色的，特别的鲜，一般有的家庭会专门买骨头熬这种白汤。这种白汤在平时炒菜焖煮任何食物，都是非常不错的选择，可以增加烹饪出来...
选择适合的鱼：选择肉质鲜嫩、没有太多鱼腥味的鱼种，如鲈鱼、龙利鱼、鳕鱼等。这些鱼通常肉质白嫩，容易煮出白色的汤。去除鱼腥味：如果鱼有些许腥味，可以事先用盐或柠檬汁腌制片刻，然后用清水冲洗干净。这样可以去除部分腥味，使鱼汤更为清香。清洁处理鱼：将鱼收拾干净，去掉内脏和鱼鳞，并用清水冲洗干净。对于...
但是如果想在较短的时间内把汤变白,可以把食材用油煎一下再倒入热水,用大火炖煮。 其实,浓汤并不是我常说的白色,正常熬出来的汤是微微淡黄色的,最明显的就是骨头汤,但微微放一会,汤色就会慢慢变暗一点。 鱼汤:可以先用少量的油煎一下,再倒入开水,用大火煮,过十几分钟,汤汁就变白了,但要记得把汤表面的...
奶白色浓汤油盐含量很高,多喝反而不利健康。经常感到胃胀、烧心、反酸的人在餐前喝奶白浓汤,容易冲淡胃液,更不利于食物的消化吸收。 另外,餐馆做汤除了加入盐外,还要加入一定量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半,而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以,那些鲜美的汤,钠含量非常高,对健康不利...
而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。也就是说，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色。有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。