氢化油脂,氢化油脂,又名氢化油,是指通过加氢工艺,改变了熔点或熔解特性的油脂。氢化油脂可分植物性与动物性,即氢化植物油与氢化动物油。通常是作为食品和化工工业的原料使用。食品工业常用的氢化油脂多为氢化植物油。
油脂氢化是指油脂在催化剂作用下于一定的温度、压力、机械搅拌条件下，不饱和双键与氢发生加成反应，使油脂中的双键得到饱和的过程。油脂氢化的目的主要是: ①提高熔点，增加固体脂肪含量;②提高油脂的抗氧化能力、热稳定性，改善油脂色泽、气味和滋味并防止回味；③改变油脂的塑性，得到适宜的物理化学性能，拓展用途。...
氢化植物油主要是以植物来源的油，也包括从鱼和其他动物来源的油经过精制，漂白，氢化脱色及除臭，喷雾干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。油脂氢化原理 油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合...
油脂氢化是指液态油脂或软脂 在一定条件（催化剂、温度、压力、搅拌）下，与氢气发生加成反应，使油脂分子中的双键得以饱和的工艺过程。经过氢化的油脂称为氢化油极度氢化的油脂又称为硬化油 油脂氢化的目的 油脂氢化的目的都是为了降低油脂的不饱和度，以达到三个目的：①使油脂的熔点上升，固态脂量增加；②提高油脂...
油脂 氢化 油脂氢化 •油脂氢化是指液态油脂或软脂在一定条件 (催化剂、温度、压力、搅拌)下，与氢气发生加成反应，使油脂分子中的双键得以饱和的工艺过程。经过氢化的油脂称为“氢化油”（极度氢化的油脂亦称“硬化油”）。•采用氢化技术加工食用或工业用氢化油的目的 都是为了降低油脂的不饱和程度，以达到三个...
一、油脂氢化工艺的来历 20世纪初,因人造奶油的基料油脂供不应求,为缓解奶油基料短缺的问题,德国科学家Wilhelm于1902年用镍做催化剂,使氢气与油脂发生加成反应获得成功,并先后在德国、英国获得专利。由此人们开始大规模地利用氢化技术生产各种专用油脂。 二、什么是氢化 ...
氢化油脂,又名氢化油,是指通过加氢工艺,改变了熔点或熔解特性的油脂。氢化油脂可分植物性与动物性,即氢化植物油与氢化动物油。通常是作为食品和化工工业的原料使用。食品工业常用的氢化油脂多为氢化植物油。 随着科学技术的发展,专家发现植物油脂经氢化后会产生部分反式脂肪酸,而反式脂肪酸会提高血清中低密度脂蛋白胆...
二、油脂氢化处理的作用 1、提高油脂的稳定性 油脂中的不饱和脂肪酸可以引起氧化反应,使油脂变质。经过氢化处理后,不饱和脂肪酸减少,油脂中大部分为饱和脂肪酸,稳定性得到提高,延长了油脂的保质期。 2、改善油脂的流动性 油脂在一定温度下会凝固或者变得黏稠,影响其应用性能。氢化后的油脂中脂肪酸链变得更加均一,油...
四、氢化油脂为什么不产生反式脂肪酸 通过前面的讲解,我们知道油脂轻度氢化或者部分氢化时,只要油脂中还含有不饱和脂肪酸,就会产生反式脂肪酸,如果将油脂一直氢化,将所有不饱和脂肪酸都变成饱和脂肪酸,饱和脂肪酸没有反式结构,就不存在反式脂肪酸。 所以全氢化油(也叫极度氢化油)理论上讲不含反式脂肪酸。