1、敲肉锤就是捶打入味是可以双面多用的，可当肉锤，也可当松肉锤，专门作做扒类用的，敲击后肉纤维可以打断，肉排口感会好。2、松肉针就是入味会更好一些，让调料调好后吸入调味器里面再注入到肉里面;使肉的味道更加美味。3、敲肉锤和松肉针区别主要在于一个是可以多面使用和更入味的区别。
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可以用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉;也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。 3、垂直纹理切肉。切牛肉的时候要注意不要顺着纹理切,要和纹理垂直切。 4、腌制牛肉。可以用油、小苏打粉和淀粉提前腌半小时以上;还可以挤点柠檬汁,果酸能破坏肉的组织。 5、焯水去沫。冷水下锅,去掉浮沫。
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