【题目】3.嫩肉粉,又称松肉粉,主要成分是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶。它能将动物结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当大大提高肉的嫩度,并使其风味得到改善。下列相关叙述正确的是A.嫩肉粉能催化肉类中的脂肪水解,产生甘油和脂肪酸B.经食盐沉淀处理的嫩肉粉仍然具有催化蛋白质水解的作用C.蛋白质经嫩肉...
嫩肉粉,又称松肉粉,呈白色粉末状,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。 其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。 #调味料 - 康恒食品1于20240111发布在抖音,已
ANS:松肉粉的成分就是木瓜蛋白酶（Papain），或简称木瓜酶，是存在于木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用，市面上更多称为松肉粉。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。市面上常见的嫩精或松肉粉中就含有木瓜酵素，而木瓜酵素应用于食品上主要是软化肉质，通常在煮肉时加...
松肉粉又名嫩肉粉，可使肉类制品嫩化，其主要成分是碳酸氢钠，是一种白色粉末，无臭、味咸、易溶于水，当受热时容易分解，生成水、二氧化碳气体和一种常见的固体物质，该固体物质含有三种元素，且为纯净物。肉类中加入适量的碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构，并促进肉类吸收水分，还有碳酸氢钠加热分解释放...
安多夫松肉粉的化学成分主要是碳酸氢钠(NaHCO3)和氯化钠。安多夫是一种嫩肉粉的一种，其主要成分碳酸氢钠(NaHCO3)和氯化钠，它属于天然松肉粉，采用进口优质天然木瓜蛋白酶，不含味精及其它杂质，为您提供最佳嫩肉效果，可以食用。
类似，但还是有点区别的。按多夫的主要成分是从木瓜中提取出来的木瓜醇，这个东西可以改变肉类的组织，从而达到肉类食物的嫩滑、和快速成熟。如果不用按多夫的话也可以用木瓜打汁浸泡也可以起到相同的作用。
解析 C 解析:植物体内的酶最适pH大多在4.5~6.5之间,因此松肉粉不宜与醋同用;制作罐头时加热可使酶失活,利于糖类等物质的保存;胃内的pH为1.0~2.2,会导致唾液淀粉酶活性降低;高温破坏酶分子的结构,低温仅抑制酶的活性,而酶结构保持稳定。 答案:C反馈 收藏 ...
A. 据a可知,以植物蛋白酶制剂为主要成分的松肉粉不宜 B. 制作黄桃罐头时需进展蒸煮处理,其依据的原理如c所示 C. 如a、c所示,低温、高温导致酶活性下降的原理是一样的 D. 唾液淀粉酶随食糜入胃后,其活性会随着pH的变更而 E. →a的变更 相关知识点: 试题...