捆蹄是江苏省淮安市涟水县高沟镇的特色小吃,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间,高沟镇市场活跃,商家交往频繁,镇上的熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精制了捆蹄。 高沟捆蹄以精选猪后腿肉为主要原料,辅以猪小肠衣、丁香、砂仁、肉豆蔻、桂皮...
一、起源传说 临沂捆蹄的起源有一个传说,相传明朝末年,战乱频繁,百姓生活困苦。在山东临沂地区,有一位姓王的屠夫,为了生存,他尝试将猪肉腌制后捆扎起来,以便保存和携带。这种捆扎后的猪肉在煮制后味道鲜美,深受当地百姓喜爱,逐渐流传开来,成为了临沂地区的特色美食。 ...
说起晋江安海美食,捆蹄可谓是享誉四方。日前,记者探访安海施厝巷11号古厝,这是一家专门制作捆蹄的家庭作坊,其祖传的“李慨捆蹄”到现在已有100多年的历史。 □记者 黄雅珊 陈小阳 文/图 祖传工艺不外传 一天工作10小时 在“李慨捆蹄”现任掌门人李健康家中,一家四口正忙着做捆蹄。李阿伯正在缝猪皮,老伴柯锦华...
专利名称 一种捆蹄的生产工艺 申请号 2015102314972 申请日期 2015-05-08 公布/公告号 CN104886608A 公布/公告日期 2015-09-09 发明人 戴桂银 专利申请人 安徽省东升食品有限公司 专利代理人 - 专利代理机构 - 专利类型 发明专利 主分类号 A23L1/31(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;...
滨海捆蹄是盐城滨海当地特产,早在民国时期,滨海人每到年末就开始制作。采用猪腿蹄髈上瘦肉以及猪背上的皮为主料,配以多种辅料,用棉布和草绳捆绑,经高温蒸煮,运用特殊工艺精心制作而成,荤而不腻,嚼后生津。#农家土特产 - 界山于小兵于20231219发布在抖音,已经收获了
本发明公开了"高沟捆蹄"的配方及生产工艺,它用猪蹄膀肉为主要原料配以各种佐料用肠衣包裹而成,经高浊蒸煮和灭菌的熟食制品.具有色泽酱红,香味浓郁,松软可口,荤而不腻,嚼后生津,咸甜适中等特点,加之捆蹄含有丰富的胶原蛋白,维生素,肌纤维和多种名贵中草药,具有改善人体细胞营养状况,促进新陈代谢,益精补血,滋润肌...
高沟-缘强捆蹄,鸡糕!传统工艺,自家生产,秘制配方,美味佳肴!纯腱子肉(鲜肉)手工制作,无任何添加剂,保质保量。中秋节将至,单位团购,个人走亲访友必备品。有需要的亲戚朋友抓紧时间联系我 55 21 发布时间:2023-09-18 19:30 全部评论 大家都在搜: 树刚陶瓷城(芳芳)...
1.“高沟捆蹄”配方及其生产工艺,其特征在于腌制配方为以100kg猪蹄膀瘦肉计算腌制时加入食盐2.6kg、糖1.1kg、三聚磷酸钠0.2kg、硝酸钠60g、亚硝酸钠15g、抗坏血酸0.02kg。 2.“高沟捆蹄”配方及其生产工艺,其特征在于配料配方为以100kg猪蹄膀肉计算加入味精200g、酒200g、酱油800g、姜葱汁700g,以桂皮、丁香、...
一、制作工艺 江苏高沟捆蹄的制作工艺非常繁琐,需要经过多个步骤才能完成。首先,将新鲜的蹄膀瘦肉洗净,切成长条,然后将配料按一定比例配备并捣碎,撒在切好的肉片上,搅拌均匀。接着,将肉片放入酱油中浸泡数小时,然后用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状...