做法、用料不同。1、做法不同。拌面是将碱面条煮熟，加入葱花、酱油、猪油或者香油，搅拌在一起；拌川则是两个灶头一齐开火，一锅面汆水，一锅炒浇头，然后面汆熟后与浇头一起搅拌。2、用料不同。拌面主要是猪油或者香油；拌川则是猪油、香油或者酱油。
两者的区别是做法不同、口感不同、用料不同。1、做法不同：炒面是将面条放入锅中，加入青菜、肉丝等食材一起炒制而成；拌川则是将面条放入锅中煮熟，再加入各种调料和食材拌匀而成。、口感不同：炒面口感干爽，面条筋道有弹性，拌川口感湿润，面条柔软入味。3、用料不同：炒面用细面条制作，搭配各种...
拌川与炒面的区别主要在于其半干半湿的状态。如果过于干燥，就会变成炒面；如果过于湿润，则不如拌面或汤面口感好。因此，制作一碗合格的拌川对厨师的技艺有着较高的要求。在拌川中加入韭黄有两个主要原因：一是增香，二是调节湿度。正宗的杭州肉丝拌川只使用韭黄、肉丝和豆腐干。后来，人们为了增加口感...
其实拌川是指一种干拌面，主要是将面条煮熟、捞出过凉水后，用各种调料将面条拌匀，很多地方还会在拌匀的面条上放上一些菜码，比如猪肝、牛腩、虾爆鳝等等。而炒面则是将面条和各种蔬菜或肉类一起在油锅里炒熟。拌川主要流行于浙江杭州一带的地区，而炒面分布的范围则比较广泛基本上全国地区都有食用炒...
拌川与炒面最大的区别是,拌川是半干半湿,太干的话就是炒面了,而太湿则不如吃拌面或者汤面,所以要炒出一碗合格的拌川是很考验厨师功力的。 另外,拌川中放韭黄有两个目的,一是增香,二是调节湿度。正宗的杭州肉丝拌川只放韭黄肉丝豆腐干,后面改良加入豆芽会使得整碗面更加爽口。一般点拌川还会配碗倒笃菜汤,...
做法不同，用料不同。1、做法不同：拌面是将碱面条煮熟，加入葱花、酱油、猪油或者香油，搅拌在一起，拌川则是两个灶头一齐开火，一锅面汆水，一锅炒浇头，然后面汆熟后与浇头一起搅拌。2、用料不同：拌面主要是猪油或者香油，拌川则是猪油、香油或者酱油。