抗性膳食纤维并不等同于抗性淀粉。抗性膳食纤维是一类不能被人体消化酶分解的膳食纤维,包括抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖等。它们在肠道中起到促进肠道健康、控制血糖、降低胆固醇等作用。 抗性淀粉是抗性膳食纤维的一种,主要存在于未加工或部分加工的植物性食品中,如全谷物、豆类和某些根茎类蔬菜。除了抗性淀粉,其他...
抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解,链状的淀粉分子会形成局部的结晶状态,导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键,因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖,它在胃肠道消化速度慢,几乎不能被消化吸收,具有类似膳食纤维的作用,可以在大肠被微生物利用。 经常食用富含抗性淀粉的食物,有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠...
土豆属于薯类,是我们均衡饮食的组成部分。从营养角度来讲,土豆属于低脂低蛋白食材,含有一定的淀粉,热量相当于白米饭的一半,含有丰富的钾,维生素 C含量也不低,27mg/100克。即使糖尿病患者也可以适量吃土豆,但需注意烹调方式。 生的土豆含有较多的抗性淀粉,包括红薯、藕等都类似,升糖指数不高。加热以后抗性淀粉就会减...
但由于粗粮含有更多的膳食纤维,可以大大减慢食物消化吸收的速度,进食后血糖吸收的速度与升高的幅度都会变慢,从而起到了平稳控制血糖的作用,所以用细粮换粗粮也要控制好量,不能多吃。 其实新品种“控糖大米”也是如此,相比于普通大米,这样的大米中含有的抗性淀粉要高将近10倍,在控制血糖中的作用与粗粮类似,可...