得心斋吃饭的地方是在二楼，从门口进入，楼梯间及店内布置古色古香，非常有味道，里面包括了“得心斋”历史以及得心斋招牌“酝扎猪蹄”的介绍。原来，得心斋创建于清朝乾隆年间(1736年-1795年)，原名和记猪肉店，和记猪肉店主余老头别出心裁,用猪手脚巧制成酝扎猪蹄。原和记猪肉店正对汾江河道，河岸正埠码头...
得心斋酝猪蹄[图] 佛山酝猪蹄有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫“扎蹄”。 过去佛山一般烧腊店都有...
此后,和记猪肉店的主人余浩忠便将店名更改为得心斋,得心斋的酝扎猪蹄的名声也因此不胫而走。不少达官贵人,仕子商贾为求升官发财、仕途顺利,都会到得心斋买“得心应手”回家,寓意来日来年做事得心应手、心想事成。 经过数百年的发展,酝扎猪蹄不仅深受佛山人青睐,还驰名省、港、澳及东南亚各国,不少游客亦专程...
清伊坊广东省佛山市特产得心斋 孙恩扎蹄余秀丽 纯手工酝扎猪蹄图片、价格、品牌样样齐全!【京东正品行货,全国配送,心动不如行动,立即购买享受更多优惠哦!】
在佛山文华北路与大围街的交叉口,矗立着一间传承近三百年的老字号“得心斋”。其后人余耀泉先生告诉羊城晚报记者,近日得心斋将向博物馆捐赠出一件民国时期的陶罐,该百年陶罐原用于装载“酝扎猪蹄”,它既承载着佛山人对这道特色佳馔的百年记忆,更见证着当时佛山人对品牌打造的“工匠精神”。
得心斋创建于清朝乾隆年间,是一间有着300多年历史的老店,得心斋的招牌产品酝扎猪蹄是与盲公饼、柱侯鸡齐名的佛山传统美食,名扬海内外。 相传清朝乾隆年间,在佛山汾江河畔有个“接官亭”(过去来往佛山的官员多乘船从水路而来),专为来往的官员作休息之用。接官亭
佛山酝猪蹄有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫“扎蹄”。
「得心斋」的「酝扎猪蹄」无论在选料、酿制、调味还是煨煮方面都有独到之处，制作工艺较为复杂，有...
得心斋酝猪蹄 佛山酝猪蹄有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫“扎蹄”。