这就要从萝卜干的用料说起:相传女娲炼七彩神石补天,不小心手指出血,刚巧滴在常州古镇新闸的萝卜地里,使原本白色的萝卜染成了红色,从此才有了红萝卜。 也就有了如今远近闻名的“新闸红”萝卜。 “新闸红”萝卜,外皮色泽红艳、里面肉色雪白,形如鸭蛋、味甜、汁多、质地细嫩、不易空心。 更难得的是,它的外皮比...
萝卜干是常州有名的特产之一，常州萝卜干腌制技艺是江苏省非物质文化遗产。萝卜干以新闸地区生产的最为上乘，当地的红萝卜水多味甜，脆嫩犹如雪梨，用这种萝卜腌制的萝卜干，更是香脆口感，也是老百姓日常生活中的一道美味佳肴。最早一季的萝卜在立秋后就要落下种子，等到立冬便是萝卜丰收的季节。新闸的土质比较适合...
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萝卜哪里都有,萝卜干哪里都做,新闸萝卜干却产量大、名声响,《武进年鉴》上记载,1924年,新闸萝卜年产5712.7万斤,常州城里人吃的萝卜干,乃至外销的,都产自新闸。 为什么新闸的萝卜干那么有名?因为新闸的土壤是“夜潮土”,白天干,晚上潮,特别适合萝卜生长。产自新闸的萝卜品种叫“新闸红”,颜色鲜红,外形像...
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一、新闸萝卜干的制作工艺常州新闸萝卜干的制作工艺非常独特，主要分为以下几个步骤：1.选料：选用新闸镇当地出产的优质萝卜，要求萝卜大小均匀、表皮光滑、无病虫害。正宗的萝卜干长相像老鼠，长长的尾巴，小小的个头。2.腌制：将萝卜洗净后切块，每个上面带皮，加入适量的食盐和其它调料，搅拌均匀后放入缸内腌制。...
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我家的萝卜干,嘎啦嘣脆! 新闸 位于常州市钟楼区西北部 南临古运河,北与常州高新区相连 素有江南文化水乡古镇之称 也是历史悠久的 萝卜干之乡 新闸的萝卜干腌制技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录,“新闸荷园”亦被居民群众所熟知认可。 随着历史车轮的不断前进,新闸的城市更新也加快了步伐。但新闸所沉淀...
品味新闸红,寻根常州味。为生动阐释运河文化蕴含的精神内涵和时代价值,持续擦亮萝卜干非遗文化的新名片,做足“常州萝卜干”新文章,迸发文化发展新动能,12月9日,首届常州萝卜干文化节在钟楼区新闸街道慧园正式启动。 运河绕城知景秀,萝卜好味养一方。萝卜干是常州特产之一,常州萝卜干腌制技艺更是江苏省非物质文化遗产...