江孔殷曾入翰林院，因此被世人称为“江太史”。而这道以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等五种蛇为主要原料的粤菜，便是太史飨客的必备佳肴，所以也被称作“太史五蛇羹”。位于香港深水埗鸭寮街170号的老店“蛇王协”半世纪来就以一道“太史五蛇羹”驰名香江。让我们跟随小店第二代传人、被称为“香港蛇女王”...
江孔殷曾入翰林院,因此被世人称为“江太史”。而这道以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等五种蛇为主要原料的粤菜,便是太史飨客的必备佳肴,所以也被称作“太史五蛇羹”。位于香港深水埗鸭寮街170号的老店“蛇王协”半世纪来就以一道“太史五蛇羹”驰名香江。让我们跟随小店第二代传人、被称为“香港蛇女王”...
4.把所有蛇分别砍去头后开膛破肚,去掉内脏(蛇胆、蛇卵留下)和皮,洗净后放进“1”内,熬制约1小时后,捞出蛇,戴上龙皮😎手套,拆出蛇肉,撕成细丝待用,蛇骨放回“1”内继续熬制5小时至成蛇羹底(约剩6斤)。 5.鲜笋丝、水发木耳丝、水发香菇丝分别焯水后,放一起待用。 6.猪肉丝用盐、味粉、清水、...
而在众多蛇羹之中港人最钟爱的非太史五蛇羹莫属了，看似一小碗滋补的蛇羹，背后却有着极其繁琐复杂的工序！首先将来自岭南的五种蛇剥皮后放入锅中煮之九成熟，然后捞出进行蛇肉和蛇骨的分离，看似简单的环节真正操作起来是真的很难，用特制的工具像划鳝鱼一样将蛇的骨肉分离，如果没点功夫，不仅分离时动作慢，还会...
太史五蛇羹所选用的蛇是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇这五种蛇,蛇肉经过浸熟或蒸熟后,被撕成极细的肉丝,配以鸡肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、菊花等食材制成蛇羹。做好的太史五蛇羹芳香浓郁,味道鲜美绝伦。 不过,来太史第赴宴的人有很多来自外省,说起蛇心里就要发颤。一次,大家品尝完太史五蛇羹,不知所吃...
江太史蛇羹又叫太史五蛇羹,是一道非常有名的广东名菜。它以五蛇为主要材料,五蛇最少包括有眼镜蛇、金环蛇、银环蛇,另外加入水蛇、锦蛇,或眼镜王蛇,五蛇备全后再加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。等上桌准备开吃的时候再加入少许菊花丝和柠檬丝,此汤味道鲜美绝伦、浓郁芳香,吃过的人都大声称妙。这是一道做...
廣東人說「秋風起,三蛇肥」。每逢入秋,就到了吃蛇羹進補的時節。這道製作精細的美食不僅味美,更具食療功效。
而在众多蛇羹之中港人最钟爱的非太史五蛇羹莫属了,看似一小碗滋补的蛇羹,背后却有着极其繁琐复杂的工序!首先将来自岭南的五种蛇剥皮后放入锅中煮之九成熟,然后捞出进行蛇肉和蛇骨的分离,看似简单的环节真正操作起来是真的很难,用特制的工具像划鳝鱼一样将蛇的骨肉分离,如果没点功夫,不仅分离时动作慢,还会破坏蛇肉...
而在众多蛇羹之中港人最钟爱的非太史五蛇羹莫属了,看似一小碗滋补的蛇羹,背后却有着极其繁琐复杂的工序!首先将来自岭南的五种蛇剥皮后放入锅中煮之九成熟,然后捞出进行蛇肉和蛇骨的分离,看似简单的环节真正操作起来是真的很难,用特制的工具像划鳝鱼一样将蛇的骨肉分离,如果没点功夫,不仅分离时动作慢,还会破坏蛇肉...