猪肠衣 2根 酱油 4勺 蚝油 1勺 腐乳汁 2勺 料酒 2勺 白酒 1勺 姜汁 1.5勺 蜂蜜 3勺 海盐 1.5勺 十三香 0.5勺 黑胡椒 1勺 玉米淀粉 3勺 猪油 1勺 步骤 1 梅花肉和腿肉洗净。梅花肉嫩，又不会干，柴，所以灌香肠首选梅花肉搭配腿肉。家里都喜欢吃瘦的所以我选的肉肥瘦比例不到1：9。正常...
原料：猪后腿肉、台湾风味香肠料、肠衣、白酒。做法步骤：第1步、准备猪后腿肉5斤，洗净血水 第2步、用刀切成拇指大的肉粒 第3步、倒入香肠料，和白酒，搅拌均匀 第4步、肠衣先用水浸泡半小时 第5步、开始灌肠，图为灌好的香肠 第6步、用棉线分段系好，擦去表面的油脂，用针刺破肠衣，每段多刺几个小孔 ...
1)温度控制在78-83℃,大约烤20min,烤至表皮与肠衣凝固即可,注意:烘烤时,温度不可太高,太高会使香肠太干,丢失的水分过大,出品率不高。 2)表皮肠衣与浆结合,就可以蒸,蒸的温度一般在75-80℃,时间一般在20-25min,注意蒸的时候温度是最重要,温度太高会造成爆肠,太低烤肠不容易熟,做出的弹性不好,结构散。
台湾烤肠配方及工艺采用天然肠衣或者蛋白肠衣天然肠衣用猪肠衣直径2224mm蛋白肠衣直径在22mm为好可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量灌肠机采用真空灌肠机较好 台湾烤肠配方及工艺 台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料,经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料,灌肠后速冻保存,食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。由于其...
3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中,再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟,加入绞碎的肥膘,用低速拌均后同淀粉一同加入滚揉机中抽真空到0.08Mpa连续工作10分钟。 4.采用直径22-24MM的蛋白肠衣为好,也可用直径22-24MM的天然猪肠衣。
而台湾烤肠也是需要进行加工制作 的,那么台湾烤肠调料都有什么呢? 制作主要原料 (1)新鲜或冷冻猪肉,脂肪含量约 20%-30% 1000 克 (2)台式香肠配料 60 克 (3)腌制比例 腌料:水:原料肉=6:36:100 制作方法 在台湾香肠的制作上,要求百分之百的高品质,肉一定用新 鲜猪后腿肉,肠衣也不用人工肠衣而是采用天然...
台湾烤肠配方: 原料:猪精肉80kg肥膘20kg 辅料:35kg冰水、特斯特P123 0.55kg、食用盐1.5kg、白砂糖5kg特斯特T706 0.5kg、乳化猪皮5kg、特斯特台烤香料0.6kg、特斯特速溶五香粉0.1kg、特斯特速溶白胡椒粉0.15kg、大豆分离蛋白1kg、变性淀粉5kg 工艺: 1、修割原料:修去杂质、血污等,原料肉要求新鲜无异味,符合国家标准...
1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊 3、再然后就如图所示。4、之后加入红曲米粉拌匀。5、再之后搅拌好的肉。6、紧接着加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。7、然后加入蛋清搅拌15分钟。8...
材料：猪肉500g 盐5g 葱姜水少许 生抽7g 糖10g 蜂蜜8g 白胡椒2g 羊肠衣一根 做法：猪肉梅花肉一块，肥瘦比例2:8，切丁备用，用绞肉机搅碎。切葱姜少许泡水，成葱姜水。肉馅剁碎一些，肥瘦混合 加入盐、生抽、蜂蜜、白胡椒粉、葱姜水，搅拌均匀，盖上保鲜膜放置冰箱两个小时左右入味。将羊肠放入...