冻藏的基本原理是通过将食品的温度降低至低于冰点,减缓食品中的化学反应和微生物的生长,从而达到保鲜的目的。本文将从温度、冷冻速度、包装和解冻等方面介绍冻藏的基本原理。 一、温度 冻藏最基本的要求就是将食品的温度降至低于冰点。一般来说,冻结的温度应该在-18℃以下,这样才能有效地减缓食品中的化学反应和微...
冻藏的微生物原理主要包括以下几个方面: 1.低温抑制微生物生长:低温可以抑制微生物的生长速度,使微生物代谢活动减缓,从而延缓微生物的老化和寿命。在低温环境下,微生物无法有效进行酶活动、DNA、RNA合成等基本生命过程,从而导致细胞活性降低。 2.防止微生物受损:冻藏可以有效保护微生物免受外界环境的不利因素,例如...
其工作原理是通过制冷系统将空气中的热量转移至冷凝器中,通过压缩冷媒制冷,并将冷空气通过风道循环送入冻藏室内,降低室温。 冻藏库有多种类型,包括舱式冻藏库、立式冻藏库、悬挂式冻藏库等。不同类型的冻藏库具有不同的特点和工作原理,但基本的制冷原理都是相同的。 二、冷藏库的工作原理 冷...
食品冻藏基本原理主要是利用低温来长期保存食物 2楼2023-12-20 13:51 回复 T-y黄 以下是具体的原理:1. 低温可以抑制微生物的生长和酶的活性,从而延缓食品氧化过程 3楼2023-12-20 13:51 回复 T-y黄 结冰会使细胞内外的压力降低,有利于保持细胞和组织的一定形态 4楼2023-12-20 13:51 回复 T...
2.2原理 食品冻藏就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结,而后再在能保持食品冻结状态的温度下储藏的保藏方法。常用的储藏温度为-23~-12℃,以-18℃为最适用。储藏冻藏食品的冷库常称之为低温冷库或冷库。冻藏适用于长期储藏,储藏期短的可达数日,长的可以年计。常见的冻藏食品有经过初加工的新鲜果蔬、果汁、浆果、...
实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学(1学时) 绪论 制冷技术(Refrigeration Technology) 是一门研究人工制冷的原理、方法以及如何运用制冷装置获得低温的科学。 低温是相对于环境温度而言的,从低于环境温度的空间或物体中吸取热量,并将其转移给环境介质的过程就是制冷。它是为适应人们对低温的需要而产生和发展起来的...
食品技术原理 第一章 食品的低温处理技术 1-4 食品的冻藏和冷藏21. 冷藏和冻藏的技术管理(1)库房的温度① 冷藏 控制在食品所允许的最低温度; 温度要恒定,无较大幅度的变化。 1-4 食品的冻藏和冷藏3② 冻藏 与食品的冻结终温越一致时最佳; 在整个冻藏过程中要求库房温度稳定,允许波动的幅度为在±1℃。
制冷循环原理 主要装置:制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器。 制冷循环原理:制冷剂在低温低压液体状态时吸热达到沸点后蒸发成为低温低压蒸汽,蒸发成气体的制冷剂在压缩机作用下成为高温高压气体,此高温高压冷凝后成为高压液体,高压液体经过膨胀阀变成低压低温液体,再度吸热蒸发构成了冷冻机的制冷循环。
冰箱冷冻冷藏技术的工作原理是通过制冷循环实现的。冷冻器和冷藏室是冰箱两个不同的区域,分别用于冷冻和冷藏食物。 整个冷冻冷藏系统包括压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器。首先,压缩机将制冷剂(通常为氟利昂)抽入并增加其压力。这使得制冷剂变得高温和高压。 然后,高温高压的制冷剂进入冷凝器,通过散热排出热量。在冷凝...