乳的理化性质 乳的理化性质 2、色泽 正常的新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。乳的白色是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卜素和叶黄素使乳略带淡黄色，而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。3、滋味与气味 乳中含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质...
通常所讲的乳一般是指常乳而言，它的化学组成和性质都比较稳定，是乳品加工业的主要原料正常乳的成分和性质基本稳定，当乳牛受到疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，这种乳称做异常乳，不适于加工优质的产品。牛乳的物理特性 ⒈⒉⒊⒋⒌乳的分散体系色泽滋味与气味pH值比重和密度 1、...
1.乳的组成和分散体系(Milkcompositionanddispersionsystem 2.乳的化学性质(Chemicalproperties)3.乳的物理性质(Physicalproperties)4.异常乳(abnormalmilk)1.乳的组成和分散体系 一、乳的组成和分散体系 ◼乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。（Milkisawhiteoryellowishopaquefluidsecretedby ...
掌握理化特性及其与乳制品质量的关系 第一节乳的概念及分散体系 一、乳的概念 乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全部营养物质。二、乳的分散体系 酪蛋白：5~15nm；白蛋白：1.5~5nm球蛋白：2~3nm...
✓1、了解乳的组成成分；✓2、乳中主要成分的形成机理。✓3、熟悉异常乳产生的原因。✓4、异常乳的概念及分类；应用；✓5、掌握乳的概念及分类；常乳的特性；✓6、加工处理对乳性质的影响。乳中各种成分在一定范围 第一节乳内最有大的所，化变蛋学动白，质成其次分中之脂，肪乳变糖动含 •一、...
1、经济学价值、经济学价值 乳的营养丰富,成分齐全,容易消化;乳的营养丰富,成分齐全,容易消化; 是哺乳动物初生阶段维持生命、发育不可替代的必需食品是哺乳动物初生阶段维持生命、发育不可替代的必需食品2、营养学价值、营养学价值 乳乳脂脂肪肪主要的能量物质主要的能量物质可消化性高可消化性高含必需脂肪酸含必需...
乳的理化性质ppt教案.pptx 会计学1 乳有多种分类方法乳有多种分类方法,,按乳的来源可将乳分为按乳的来源可将乳分为牛乳牛乳,,羊乳羊乳,,马乳等马乳等,,按乳的分泌时间将乳分为按乳的分泌时间将乳分为初乳初乳,,常乳和末乳常乳和末乳((老乳老乳))33类;在乳品工业上通类;在乳品工业上通常按乳的加工...
解析 隐性乳房炎为无临床症状表现的一种乳房炎,其特征是乳房和乳汁无肉眼可见异常,然而乳汁在理化性质和细菌学性质发生了变化,具体表现为PH7.0以上,呈现偏碱性;乳内有奶块、絮状物、纤维;氯化钠含量在0.14%以上,体细胞数在50万/ml以上,细菌数和电导值增高等。
(1)非脂乳固体含量高,而脂肪含量随产期临近逐渐升高,但波动 较大; (2)带有微咸味和苦味; (3)解脂酶增多,常常有油脂氧化味。 原因:根据初乳和末乳的特殊性状,它们属于异常乳范围。乳制品质量标准规定,严禁适用初乳和末乳。同时,初乳的酸度比较高,不能经受巴氏杀菌,所以不能作为加工用原料乳。 反馈...