主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、 盐类以及维生素、酶类、气体等; 其中水是分散剂,其他各种成分分散在 乳中,形成一种复杂的分散体系(见教 材P168)。 乳 真溶液 糖 无机盐 胶体悬浮液 酪蛋白 乳浊液 脂肪 , 牛乳的复合胶体体系 各成分的分散状态 二、乳的化学成分及其性质 (一)乳脂肪 (二)乳蛋白质 (三)...
第二节乳中各成分的性质 一、水分 水分是乳中的主要组成部分,约占87%～89%。乳中水分又可分为自由水、结合水、膨胀水和结晶水,自由水是乳中主要水分,即一般的常水,具有常水的性质,而结合水、膨胀水和结晶水则不同,在乳中具有特别的性质和作用。 (一)结合水 结合水约占2%～3%,以氢键和蛋白质的亲水基或与...
第一章乳的成分及性质 §1-1乳的生成及其影响因素 一、乳的概念 乳是哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分。二、乳的分泌 ？一头母牛的产乳量 乳是幼小哺乳动物出生后最初阶段的唯一食物。乳中的物质既提供能量，又提供了生长所需的基础营养。
乳中各成分的性质 一、水分 •在乳中约占87%～89%。•分为自由水、结合水、膨胀水和结晶水。•自由水（95%-97%）——乳中主要水分，具有常水的性质沸点-冰点-溶解特性…….结合水、膨胀水、结晶水在乳中具有特别的性质和作用。一、水分 （一）结合水（二）膨胀水（三）结晶水 结晶水存在于结晶性化合...
乳脂肪不溶于水,呈微细球状分散于水,呈微细球状分散于乳中,形成乳浊液。乳中,形成乳浊液。第二节、乳的化学成分及其性质第二节、乳的化学成分及其性质1.1.脂肪球的构造脂肪球的构造 乳中脂肪是以微小脂肪球的状态分散于乳中。呈乳中脂肪是以微小脂肪球的状态分散于乳中。呈一种一种水包油型水包油型的的乳浊液 ...
乳的成分及性质 系统标签: 成分酸度酪蛋白酒精盐类性质 1.第一节乳的组成及分类2.第一节乳的组成及分类•概念:哺乳动物分泌之后由乳腺分泌的一种白色或浅黄色(颜色)白色或浅黄色(颜色)的不透明的具有胶体胶体特性(状态)特性(状态)的生物学液体。•微甜、奶香,含有幼畜所需的所有营养成分,哺乳动物出生后最适...
乳的形成包括一系列的 选择性吸收 和新物质合成新物质合成 两个过程。(一) 选择性吸收:乳中的 乳球蛋白 、酶、 激素 、 维生素 、 无机盐等由血液进入乳中,这是乳腺上皮细胞对血浆进行选择性吸收的结果。等由血液进入乳中,这是乳腺上皮细胞对血浆进行选择性吸收的结果。一、 乳各成分的形成第二章 乳的组成...
1、第一章 牛乳的成分及性质 第一节第一节 牛乳的化学成分牛乳的化学成分第二节第二节 牛乳的物理性质牛乳的物理性质 第三节第三节 乳中的微生物、异常乳乳中的微生物、异常乳第一节第一节 牛乳的化学成分牛乳的化学成分 鲜牛乳中含有大约鲜牛乳中含有大约8787的水的水分,在水分中溶解着各种分,在水分中溶解...
一般情况下,异常乳是不宜用于生产。◆成分与性质稳定的乳称为正常乳(normalmilk)。乳牛产犊7天以后挤出的乳,其性质与成分基本稳定,从这时开始一直持续到乳牛下一次产犊的泌乳期前所产的乳,就是正常乳。第90页,讲稿共112页,2023年5月2日,星期三㈡异常乳的种类第91页,讲稿共112页,2023年5月2日,星期三㈠生理...