闲话上海｜海上年菜·老味道：老八样 老八样，是过去逢年过节开席时，宴席上的“硬八件”。那么它到底包含了哪几样菜呢？一般来说有蛋饺或蛋卷、熏鱼、扣鸡或白斩鸡、扣三丝。重口味的，就有走油蹄髈、红烧扁鱼、干切咸肉、肉皮汤或者三鲜砂锅。总体来说，老八样的做法相对简单，选材方便，味道好，价钱实惠，...
老八样,是过去逢年过节开席时,宴席上的“硬八件”。那么它到底包含了哪几样菜呢?一般来说有蛋饺或蛋卷、熏鱼、扣鸡或白斩鸡、扣三丝。重口味的,就有走油蹄髈、红烧扁鱼、干切咸肉、肉皮汤或者三鲜砂锅。总体来说,老八样的做法相对简单,选材方便,味道好,价钱实惠,饭店吃或者家里做都可以,所以受到不少人的喜欢...
上海本帮菜有一个特点就是:浓油赤酱,但也有清淡而不失鲜美的菜。上海人餐桌上的“老八样”,是上海本帮菜中尤为著名的菜系了,所谓“老八样”是流传在浦东民间的菜谱,常用在红白喜事,小孩满月,老人祝寿等场合。由于菜肴做法简单,选材方便,味美价廉而广受欢迎;久而久之,人们将菜谱中最常吃的菜称之为老八样。
◆扣三鲜:扣三鲜也叫浦东蒸三鲜,也叫全家福,到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜。食材丰富,满满的一大砂锅,一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足啦。 7、扣羊肉 ◆扣羊肉:羊肉是周浦的特产,那时候过年之前,不少市区人竟专门骑车来到周浦,为...
接下来就来认识认识这“老八样”。 一、扣走油肉 扣走油肉是一道讲究张皮的传统美食。其制作方法通常是先将蹄膀蒸熟,然后将皮与肉分开,将皮放入油锅中炸至起皱。接下来,将事先冷水浸泡的皮和撕开的肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料,用文火慢炖。为了确保皮煮熟但仍具有咬劲,皮会先被捞出,放入碗底等待扣。
著名的浦东“老八样”。这“老八样”,现在看来似乎是些乡间土菜,但在那时的郊区,却是颇有档次的,只在过年或结婚的酒席上才吃得着。说起“老八样”,许多人至今难忘它的美味。但具体哪八样,人们却有点淡忘了。你知道到底 上海本地菜老八样是哪老八样吗? 问了无数老人,他们经过反复讨论,终于给出了个“老八...
上海“老八样”出自浦东:白斩鸡、八宝鸭、蒸三鲜、木耳红烧鱼、三鲜肉皮、扣三丝、响油鳝丝以及油爆虾。油爆虾要“爆”,需要200℃上下的油温,让河虾在极短时间内出锅,整个油爆过程只需要10秒钟左右,求的是外脆里嫩。虽然市场上虾的种类很多,传统油爆虾一定是选择江苏高邮湖的虾,因为它的下肢肥厚,而最好的...
老八样重新装修后地方变小了,二楼关了,包房和大堂都在一楼了,现在点餐都看菜单了,由于店铺缩小规模,没有实物和图片了,不过味道还是一如既往,价格也实惠,老板娘一样热情,上菜速度也很快,在牟平路上这样的本地菜也只有他们家了。 dotSource: 回应 2024-10-06 21:55 ...
浦东老八样,指的是扣三丝、扣鸡、扣咸肉、扣鲫鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤八道热菜,外加一个什锦拼盘,组成一整套本帮菜肴。 1,扣三丝 2,扣三鲜 3,扣鸡 4,扣走油肉 5,扣咸肉 6,扣蛋卷 7,扣鲫鱼 8,肉皮汤 特别值得一提的是,“老八样”中的绝大多数菜最后都要用大碗扣出来,再端给食客...
以“上海老八样”为名的饭店在全市有好几十家,如果想吃正宗老八样,还可以参加农村的婚宴流水席耶! 扣三丝 是以猪肉、 鸡胸脯肉和冬笋为主料,配干香菇、火腿、味精和盐。 将猪肉、鸡脯肉洗净,煮熟,切成细丝;熟火腿肉和冬笋都切成同样长短的细丝后整齐地排列在碗壁的三对角。