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鱼生在宋元时代热度依然不减，然而到了明清之际，这道菜肴就开始逐渐淡出人们的视野。直到今天，鱼生仅成为中国北方满族和赫哲族的一些村落以及中国南方沿海个别地区的特色菜。二、鱼生的缘续 鱼生是在唐代就传入日本了。“日本生食鱼肉的最早记载，在公元7世纪，正是中国文化对日本影响最多的唐代。日文‘刺身’的写...
鱼生，其实就是日本的生鱼片，只不过由于地理位置的关系，中国的鱼生更偏爱用淡水鱼。与海水鱼相比，生吃淡水鱼其实更不容易，因为感染寄生虫的风险更大，而且鱼刺更多，十分考验厨师的刀法。因此，鱼生这道菜，不是随时随地都可以吃到的，必须得既有新鲜的好鱼，又有经验丰富的好厨子才行。吃鱼生最有名的地方...
鱼生,又称生鱼片,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,后传至日本、朝鲜半岛等地。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。流传至今,中国的鱼生代表派系有清爽派的广东鱼生和广西鱼生,猎奇派的贵州鱼生和浙江鱼生酱,以及豪放派的...
对未依法落实食品安全主体责任，存在不规范餐饮加工操作行为、未取得生食类食品制售许可擅自制售生食水产品的无证经营及超范围经营行为的生产经营者，严格依法处理。作者 | 福建省厦门市市场监管局 叶秀恋 林小莲 黄琳 编辑 | 刘琦 原标题：《如何确保食用安全？“鱼生”要多关照》
今广东人好吃‘鱼生’，即古代作脍遗法，古味重于中原，今转流行于岭表了。”上述种种，皆不尽然。孔夫子说的“食不厌精，脍不厌细”，不过是把鱼和肉切薄些，不是生吃，而是煮了吃，涮了吃，都易熟保鲜，更好吃。今人无怀氏也说：“据《五杂俎》，所载鱼生，即脍也，谓聂而切之，沃以姜椒诸剂...
鱼生就是生鱼片。很多人以为生鱼片为日本独有，但其实中国吃鱼生的历史可能比日本还要久远，吃法也大相径庭。日本人吉田里曾在《鱼和中国菜》一文中指出，刺身并非日本独有，中国自古便有吃鱼生的传统，并描绘了广东人吃鱼生的盛况，最后还感慨道：“真的，吃过鱼生的人，才知道它的美味。” 1|鱼生的前世...
提到鱼生,最著名的非广西横县鱼生莫属了。横县鱼生俗称两片,是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。 在广西南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与...
横州鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横州人称作“市菜”,它代表着横州的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横州的人都把鱼生与横州同等在一起,称横州为鱼生、称鱼生为横州。横州鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的...