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加工技术-驴肉系列食品加工 一、五香驴肉(是河南省周口地区的独特风味食品) (一)配方 主料:驴肉 50 公斤。 辅料:丁香 100 克,大茴香 250 克,花椒 150 克,豆蔻 250 克,陈皮 250 克,草果 100 克,良姜 350 克,肉桂 150 克,甘草 100 克,山楂 200 克,食盐 2 公斤。 (二)加工方法 ①腌制:将驴肉剔去骨...
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