01 为何“霜打的蔬菜分外甜”“霜打菜”更甜，我们的祖先很早就发现了这个现象。早在西汉时期，就有了“芸薹（tái）足霜乃收，不足霜即涩”的记载，芸薹即萝卜，意思是打霜之后才适合收获萝卜，否则口感会苦涩。西晋时期，著名文学家陆机也曾经有过“荼苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美”的结论。在二十四节气...
近日，记者走访徐汇区几家菜市场发现，目前市场上霜打菜已经开始集中“上线”。“虽然看起来不太好看，但是吃起来很甜的。”在徐汇区龙山菜市场，塔菜、萝卜、菠菜、矮脚菜、白菜等时令霜打菜摆满了菜农周老伯的摊位。据周老伯介绍，上海郊区的蔬菜约在两周前开始经受霜打，“目前大家购买较多的就是矮脚菜和荠菜...
此外，霜打菜含有膳食纤维，有助于控制血糖。因此，血糖较高人群或糖尿病患者可以放心食用霜打菜。”天津科技大学食品科学与工程学院副教授路来风说，某些霜打菜在低温环境下会产生更多的脯氨酸、甜菜碱、γ-氨基丁酸等对人体有益的物质。除甜度增加外，霜打菜还有很多其他优势，比如更耐低温贮藏。低温环境可以降低蔬...
霜打菜，指的是秋冬降霜期间被霜“打”的菜，一般出现在10月—11月。北京新发地蔬菜批发商户姜山对记者介绍，随着天气逐渐变冷，北方各个蔬菜产地的陆地蔬菜经历霜打，正是口感鲜甜的时候，部分商户和商超会专门收购霜打的蔬菜来售卖，价格相比于普通蔬菜也会稍微贵一些。这两天，湖南省长沙市开福区毛家桥街两侧，...
霜打菜,指的是秋冬降霜期间被霜“打”的菜。一般出现在晴朗的夜晚,地面的水汽因为气温低遇冷以后直接凝结成了一层薄薄的白色晶体,也就是霜。 01 俗话说“霜打的蔬菜分外甜”的原理何在? 霜打的蔬菜之所以甜,是因为它们启动了“防冻保护模式”! 这些蔬菜在白天的时候...
每年天气转冷，尤其霜降过后，露天种植的蔬菜尤其是喜冷的叶菜、根茎类，会将体内的淀粉更多地转化为糖分以抵御寒冷。因此，被霜“打”过的蔬菜往往比普通蔬菜要多一层清甜的感觉。霜打菜到时令 线上线下平台均已上市 上海市的多家盒马鲜生门店已特设专区，推出“霜打菜”系列产品，部分门店虽未设专门区域，但在...
综上所述，被霜打过的蔬菜之所以会变甜是因为在霜降后，青菜里的淀粉被转化成了糖。这个过程叫做糖积累，它可以帮助植物在低温下生存并保护自己。同时，这个过程也会让蔬菜的味道变得更加甜美。除了青菜之外，还有一些其他的蔬菜也会因为类似的原理而变甜。 #宝藏作者创作企划4# ...
“霜打菜”分外甜 在天气转冷后,露天种植的蔬菜叶片上结起一层白霜。为了抵御寒冷、防止冻伤,蔬菜会将体内的淀粉,在淀粉酶的作用下水解,变成麦芽糖,并在麦芽糖酶的作用下继续水解生成葡萄糖。这时的蔬菜多了糖分,吃起来就比之前多了一份清甜。 不过,也并非所有蔬菜都适合“霜打”,一些耐寒性差的蔬菜,如辣椒、...
“这个时候买青菜，就要买‘霜打菜’。”在位于浦江镇的上海正义园艺有限公司内，工作人员一边忙着打理青菜，一边介绍，“霜打后的青菜带点甜味，没有霜打过的吃起来总觉得带了点苦味。”每当天气转冷，露天种植的蔬菜经历霜打，正是口感鲜甜的时候。而正是露天种植，同样也考验着合作社的种菜技巧。记者了解到，...