《随园食单》,古代中国烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,《随园食单》是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清...
《随园食单》杂素菜单 / 小菜单(译文) 《随园食单》是清朝诗人、散文家袁枚撰写的一本食谱。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉,有系统地论述烹饪技术、饮食文化及中国南北菜点,是中国饮食史上的重要著作。 这个赛萌不太萌2024-10-20 本文系用户投稿,不代表机核网观点 收听本文00:00 ⚠️ 未经作者授权 禁...
《随园食单》是一本清代的“探店笔记”,其中的绝妙菜品,大多是袁枚一口一口尝出来的,袁枚最常去的是官员和士绅的府邸。但是,哪怕是总督的家宴,做得不好的话,他也绝不违心夸赞。“尹文端公自夸治鲟鳇最佳,然煨之太熟,颇嫌重浊。惟在苏州唐氏,吃炒鳇鱼片甚佳...
《随园食单》在袁枚生前就已印刷面世，而且一版再版，颇为畅销。1798年袁枚去世后，《随园食单》相关内容不断被从事餐饮相关工作的人提起或引用，至今仍是一些江浙大厨研发新菜的参考，也是美食家和“吃货”们的常读之书。一生热爱美食的汪曾祺对此书十分认可，曾言：“浙中清馋，无过张岱。白下老饕，端让随园。”...
上面种种观点,正是出自这位厨师,袁枚与他邂逅,打开了新世界大门,饮食观大大刷新。王小余放弃了供职朱门大户的机会,只为酬报更懂吃的袁枚。王小余后来去世,袁枚思之念之,食辄堕泪。两人以味交心,更胜知己。或说,若没有这位厨师,庶几便不会有《随园食单》问世。
戒目食孔琳之曰:“今人好用多品,适口之外,皆为悦目之资。”戒强让近日娼家尤多此恶习,以箸取菜,硬入人口,有类强奸,殊为可恶。戒混沌索索无真气,昏昏有俗心。燕窝用嫩鸡汤,好火腿汤,新蘑菇三样滚之。黄鱼系浓厚之物,不可清治之也。猪肚二法滚油炮炒,北人做法;南人白水加酒煨二枝香,极烂为度,蘸清...
《随园食单》背后的三部美食史 《随园食单——不负好食光》，袁枚/著 许汝纮/编注 曹云淇/绘，中国轻工业出版社，2020年7月版。无论从烹饪还是品鉴的角度来看，中国都担当得起“美食自信”四个字。一百年前，孙中山在欧风美雨大行其道的艰苦岁月中依然能够在《建国方略》中自信满满地书写下“我中国近代...
《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物,被海内外食学家称为中国历史上的“食经”,其价值却不仅是食学的,思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨,将吃喝之俗事写出了别样的气息,让一蔬一饭的哲学打破时间的限制,触动我们的味觉和记忆。
和曹雪芹同时期的袁枚，可以说是与曹雪芹趣味相投的“吃友”了。袁枚三十三岁在江宁（南京）购置隋氏废园，改名“随园”，筑室定居，世称随园先生。当时上流社会生活奢华，对口腹之欲趋之若鹜，袁枚作为一名美食家，亲自撰写《随园食单》也就不足为奇了。《随园食单》一书中用大量的篇幅详细地记述了我国从十四...
在食物的味道上,袁枚崇尚“鲜淡”口味;而在菜肴的外形上,袁枚在追求“精致”。袁枚在《随园食单》中写道:“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄。”其中,“浓厚”指的并非口味重,而是取其精华去其糟粕。 淮扬菜最突出的特点便是口味清鲜、浓淡适宜,取食材之精华,制作过程精细。《扬州画舫录》记载:“上买卖...