食品超高压处理，指在密封的超高压容器内，用液体（主要是水）作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行处理。处理技术简介 在高压下，食品中的蛋白质、淀粉等大分子结构物质发生变化，其结果是蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡。与加热处理工艺相比，高压处理最大的优越性在于，它对食品的风味物质、维生素、...
1. 超高压果汁:采用超高压技术制作的果汁不需要添加防腐剂,保持了天然的口感和色泽。 2. 超高压肉制品:采用超高压技术制作的肉制品更加嫩滑,口感更好,同时也更加安全。 3. 超高压海鲜:采用超高压技术处理的海鲜更加鲜美,同时也更加安全卫生。 三、超高压食品与传统食品的区别 超高压食品与传统食品相比,有以下几...
高压、超高压技术做为一项新的高技术产业正在国内外竞相发展。超高压静液挤压技术、超高压自增强技术及等静压粉末成形技术、超高压水喷射技术及其清洗技术、超高压食品加工技术等无不是高压、超高压技术创新发展的高新技术。超高压容器 压力范围：100～1000MP温度范围：－20℃～>100℃传压介质：饮用水 高压水在食品加工...
第五章食品超高压保藏 一、超高压保藏技术的概念 食品超高压技术是指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中，以水和矿物油作为传递压力的介质，施加高静压（100~1000MPa），在常温或较低温度（低于100℃）下维持一定时间后，达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些...
超高压概念:食品加工压力≥100MPa (1MPa=10atm) 超高压杀菌原理 超高压微生物失活原因:①蛋白质变性②破坏微生物细胞形态③微生物遗传机制发生变化④细胞膜破裂和体内物质泄漏⑤微生物酶失活⑥微生物生化反应 在高压条件下细胞膜磷脂分子的横切面会减小,细胞膜双层结构体积降低,细胞膜通透性改变,导致微生物死亡。微...
超高压技术处理食品的特点 2023年08月25日 一、原理 超高压技术是指将食品置于高压容器中,通过巨大的机械压力改变物质的分子结构,使其产生一系列改变。其主要作用有两种:一是改变物质自身的性质,如蛋白质的水解、酶解等;另一种是改变外界环境下物质的行为,如改变水、油、气等对物质的溶解度和扩散...
一、超高压处理食品的原理 超高压处理食品是指利用高压将食品加工,从而达到除菌、杀菌、保鲜、改善口感等效果的一种技术。其原理主要是利用高压力,对食品中的微生物和酶进行破坏,使其失去活性。由于高压力的作用时间很短,因此对食品中的维生素、酶、色素、蛋白质等组分的破坏很小,而且不会改变食品的营养价值和...
超高压技术加工食品可以有效保留原料的营养成分和口感,但也存在一些缺点。本文讨论超高压技术加工食品的缺点,包括对部分细菌无法灭活、容易使蛋白质变性、技术成本高等方面。
超高压技术是21世纪先进科技之一，超高压HPP低温冷杀菌技术，被称为当前科技热点，是食品工业的一场革命。超高压食品较好的保持了原有的色、香、味以及营养成分，这一优点正好迎合了现代人类崇尚自然，追求天然、低加工食品的消费心理，符合当前绿色食品的要求。冷杀菌不仅有利于保持食品功能成分的生理活性，且还有利于...