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蒸炒:将扎胚后所得的料胚经过湿润、加热、蒸胚、炒胚等处理,使生胚或预榨后的料胚在其内部产生种种量和质的变化,最后成为适宜于压榨或侵出的熟胚,以提高出油率。 目的:使料胚的微观生态、化学组成以及料胚结构和物理状态等方面发生进一步改变,在水分、热处理作用下,使油料细胞得到彻底破坏,使蛋白质变性。反...
其蒸炒工艺流程通常为：油料→加水（要点加水均匀、喷洒式）→蒸坯（要点蒸透蒸匀）→炒坯（使油料达到入榨所需的温度水分要求，如菜籽水分要求为1%-1.5%，温度要求为125℃-130℃），数据仅供参考。目前像油坊或小型油企业常用的加热设备是滚筒炒籽机、平底炒锅等，前者南方使用较多。蒸坯设备采用的是蒸灶，类似...
蒸炒茄子 By 四月豆 茄子好吃又不费油，那就先蒸熟再放酱料炒入味，简单又美味。原料：茄子、猪肉、葱、姜、蒜末、蒜、豆瓣酱、蚝油。做法步骤：第1步、所需食材。第2步、猪肉切片，茄子切长条。第3步、茄子大火蒸4～5分钟。第4步、爆香蒜末，炒猪肉，下豆瓣酱一起翻炒。第5步、倒入蒸熟的茄子一起翻炒...
油料蒸炒 油料蒸炒，对轧片所得的油料薄片进行加水(湿润)、加热、干燥等处理。特性 由子水分和温度的作用，油料的细胞结构进一步被破坏，蛋白质凝固变性，油脂凝聚而析出，同时调整熟料的可塑性和弹性，符合入榨要求。蒸炒采用的设备是多层式蒸炒锅。
炒 将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种食品加工方法。采用这种方法应该注意:由于锅内上下温差很大,应不停地翻搅,不然会炒不匀,生熟参差;但是如果翻搅过快,会使烹炒时间过短,杀菌效果不佳。 熏烤 把食物放在烤炉上直接熏,烤炉的温度一般在200℃以上,通过炙热的空气把食物熏熟。
指导意见：蒸炒法的具体做法是，用平底锅煮沸热水，放入食材汆烫。食材变软后把水倒掉，加入少量的油...
4.炒菜时,等所有的食材放入锅中后,要开大火翻炒,这样可以尽量保持食材的美味和原色。 二、蒸的技巧 1.蒸食材时,绝大多数情况下,要先等水煮开,冒出蒸气后,再放入食材开始蒸,特别是在食材需要蒸的时间较长的情况下。 三、煮的技巧 1.所用到用的食材,大多数情况下,无论是切块、切片,尽量不要切太小,切太...
蒸炒 蒸炒 :cooking 生胚经过湿润，加热、蒸胚及炒胚等处理，发生一定的物理化学变化，并使其内部的结 构改变，转变成熟胚的过程。