一、高筋面粉 其实咱们从名字就能看出，高筋面粉的筋性是最强的，它里面的蛋白质含量也是三种面粉里面最高的，能有12%以上。因为高筋面粉有很好的吸水性，所以做出来的面食会更建劲道有弹性。吃起来的时候感觉也是非常有嚼劲的。像是我们平时吃的面包啊、西点啊、披萨、还有面条等等，都是用高筋面粉做出来的哦~...
而高筋、低筋面粉更多用于西式的面点。高筋面粉适合做面包，强度高的生面团才能在酵母产气膨胀时候撑住...
「高筋粉与低筋粉1:1调配,高筋面粉与玉米淀粉4:1调配」 高筋面粉 「高筋面粉」指蛋白质含量在11.5%~13.5%左右的面粉, 因蛋白质含量高,所以筋度强,主要用来制作具有弹性与嚼感的面包。另外,高筋面粉还包括特高筋面粉,它的蛋白质含量在13.5%以上,特高筋面粉含筋量高,延展性较好,适合做饺子皮、面包等。 ...
低筋面粉又称蛋糕粉，指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团。怎样分辨低筋面粉？低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608。低筋面粉适合做什么面食？很多朋友喜欢吃松软的蒸糕、蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面...
所谓高筋粉、中筋粉和低筋粉，主要是指面粉中蛋白质的含量不同（尤其是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白这两种成筋性蛋白质），它们分别适合做的食物也不同。（1）高筋粉的特点 高筋粉的蛋白质含量大于12.2%，面筋质含量大于30%（数据来源：GB/T 8607 1988），这种面粉筋力强、弹性好。其适用于制作各类面包，也可以...
中筋面粉:蛋白质含量9%左右,中筋面粉适合做面条、馒头、水饺、大饼等中式面点,中筋面粉介于高筋与低筋之间,呈半松散粉状。 高筋面粉:蛋白质含量平均13%左右,高筋面粉适合做含量高,筋力强的面包,高筋面粉的粉色较深,本身较有活性且粉质光滑,用手抓握不易形成团状。
强筋小麦又称硬麦，籽粒硬质、蛋白质含量较高、面筋强度大，延伸性较好、吸水率高，适于生产面包粉。弱筋小麦又称软麦，蛋白质量低、面筋强度弱，是饼干、糕点、蛋糕、月饼、优质酒区等加工制品的主要原料。中筋小麦是指籽粒半硬，蛋白质含量中等，面筋强度中等，面团的延展性和耐水煮性好，主要用于加工面条，馒头...
高筋面粉黏性最高，所以在进行使用的时候，一般用来制作面包，松饼，泡芙等面包类的美食，口感偏松软一点的点心。高筋面粉其内部的蛋白质含量最高，如果大于14%的话，就属于特高精面粉，主要用来制作油条，以及面筋类的美食。中筋面粉是我们日常生活中，最常使用到的面粉，它的使用范围非常广，可以将其用来制作我们...
颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂...
1、高筋面粉 首先要介绍的是高筋面粉，一般高筋面粉的颜色会稍微偏黄一些，而之所以叫它高筋面粉，主要是由于它的蛋白质含量在13%左右，其特点是筋度高黏性强，本身比较具有活性，且看起来非常光滑，用手用力抓的话不易成团。在生活中，由于高筋面粉筋性高的特点，所以通常用来制作面包、派皮、松饼、泡芙等口感...