让专业的评价员在控制好实验条件的情况下,对不同浓度的蔗糖溶液和被测溶液进行品尝对比,找出使两者甜味程度相同的浓度比值,从而计算出被测物质的甜度。 图9 常见甜味剂甜度[8] 甜味的感知不仅取决于甜味物质本身,还受到其他味觉和非味觉因素的影响。例如...
口里有甜味考虑是饮食因素、消化系统功能紊乱、口腔疾病、糖尿病等原因引起的。 1、饮食因素:如果患者进食过多甜食后没有及时清洗口腔,比如蛋糕、雪糕、糖果等,会导致少量糖分残留在口腔内,从而引起口里有甜味。 2、消化系统功能紊乱:当患者消化系统功能出现紊乱时,会导致体内消化酶的分泌出现障碍,从而影响唾液中淀粉酶...
一般来说，能为机体供能的甜味物质（Caloric sweeteners），如葡萄糖、蔗糖等，与甜味物质受体（T1R2/T1...
嘴里总感觉有甜味可能属于正常的生理现象,也可能是消化系统疾病或血糖控制不良的临床表现。建议这类病人应前往当地医院检查,查明原因,接受相应治疗。 1.生理现象:口腔唾液中有淀粉酶,为正常的唾液成分,可以分解淀粉为麦芽糖。当人进食高淀粉含量的食物后,一段时间内,残留于口腔内的淀粉物质,会进行淀粉的分解过程,产生...
甜,是一种令人愉快的味道,让人产生幸福的感觉,其生物本质是甜味分子与甜味受体相互作用,经过复杂的传递过程然后激活大脑奖赏区释放神经递质多巴胺。从化学结构角度上看,甜味分子可分为:糖类(糖、糖衍生物、糖醇、糖苷),氨基酸类 (二肽、蛋白质),磺酰胺类等,甜度值与分子结构密切相关。本文从分子结构层面阐述各类甜味...
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嘴里总觉得有点甜味,可能是正常反应,也可能是糖尿病、消化系统疾病所致。 1.正常反应:属于一种正常表现,因为人的口腔中会有淀粉酶,也就是唾液的成分,早晨起床之后,口腔内可能会残留淀粉的物质,所以就会出现嘴里总觉得有点甜味。目前无需特殊处理,但早晨起床之后要注意口腔卫生。 2.糖尿病:嘴里总觉得有点甜味,通常...
奇异果甜蛋白(Thaumatin)首先被提取自一种原产西非的竹芋类植物的果实(katemfe fruit) ,它在化学结构上属于蛋白质,是一系列蛋白质的混合物,溶于水。甜度是蔗糖的2000倍,是目前发现的最甜的天然甜味剂之一。 布那珍甜蛋白(Brazzein)提取自原产西非的一种植物,当地人称之为j'oubl...
叶片以及茶梗中含有这类物质，在冲泡的时候便会释放在汤水中，从而使得茶汤喝起来略有甜味。而这些物质之所以丰沛，与茶叶的产区、工艺以及储存脱不开关系。以白茶为例简单说明。从古至今，高山云雾出好茶，是亘古不变的道理。高山因为海拔较高，温度则会比平地更低一些。像太姥山高山茶园海拔在600米及以上，温度则...