用料 烤鸭四分之一;鸭血1块;豆腐1块;平菇适量;生姜3-5片;葱2根;蒜2-3瓣;烤鸭卤全要,灵魂啊;盐适量;豆瓣酱一勺 做法 葱切段,葱白和葱叶分开,蒜切好,姜切好备用豆腐切小块浸泡在水里备用,鸭血切块浸泡在水里备用,平菇撕成适量大小热锅放油,油热炒香豆瓣酱放入葱段,生姜,蒜炒香,葱叶留住,最后用,倒入...
主要原料：净麻鸭每只约1.25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。爆烤鸭专用香料水配方一：桂皮，香叶，陈皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，栀子20克，良姜20克，混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中，水开后加入盐400克，味精50克调味，小...
1.《腌制料配方》:鸡粉半两,魔粉半两,味精1两,白胡椒粉半两,鲜味宝1两,陈醋半两,一品鲜1两,鸡蛋5个,色拉油1两,白糖半两,洋葱粉1两,姜汁1瓶,拌匀。 2.《脆皮水调制》 将麦芽糖1.5两,白醋6两,香醋1两,花雕酒半两放入锅中,小火加热至麦芽糖溶化即可。 四、【刷八角水】 1.《八角水熬制》 把八角4...
正宗烤鸭(绝密配方) 1;配料 15斤清水(药料) 小茴香20克 大茴香(八角)80克花椒15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香|10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香叶 2克 良姜10克 沙红10克 调味料 绍兴花雕2瓶 蜂蜜120克(可放麦芽糖)食盐 0,8-1斤(夏天多放,冬天少放)味精1斤,...
自制烤鸭 自制烤鸭的做法 1.鸭子半只。用盐、酱油、糖、花椒、八角、胡椒粉、生姜腌入味。我是头天做的,放在冰箱里腌了一晚上。 2.用开水浇鸭。一个是冲掉鸭子身上的调料,再个是烫下鸭皮。 3.用蜂蜜水刷鸭身。放在通风处凉干 4.烤箱上垫土豆片和洋葱片...
自制烤鸭子 自制烤鸭子的做法 1.鸭子洗净,控干水分,用盐将鸭子全身擦遍,再加入酱油,料酒,糖、八角,桂皮,黑胡椒粉、五香粉和姜片,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中 2.放在盆中,腌渍一晚(天热可以用保鲜袋包好放进冰箱冷藏室腌制过夜) 3.用烤㕚叉好鸭子,放入烤箱,烤箱风机功能会自动360度旋转...
1、原料配方:①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)20克,老汤精50克,骨汤12...
酸梅酱配方: 冰花牌酸梅酱10斤 白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100克 慢火煮溶解即可。常温下保存。 烧鸡 一、选料:三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡 二、造型:去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。 三、填料:烧鹅料30克左右十姜茸20克 四、缝针:如烧鸭 ...
师傅靠这份烤鸭配方独闯北京三十年，仅一家店月销百万！详细配料比例：鸭子：100斤鸭子配料比（单位：市斤）料：粉碎的中草药1.5斤白糖（白砂糖）1.3斤；味精(玉米淀粉)0.5斤；盐（含谷氨酸钠≥99%）2斤；大葱、姜、蒜、各0.8斤。汤料：15斤左右（也就是用1.5斤的中草药，熬好的汤，不能低于15斤，也...