二、炒菜时的小技巧 炒菜是中国烹饪中最常见的烹饪方法之一，但是很多人在炒菜时会遇到一些问题，比如菜...
1、炒菜时，要学会润锅，热锅凉油。这样才不粘。2、给菜焯水时需注意，水里加油和盐，这样出来的菜才会更亮，蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉，肉类要凉水下，大开捞。3、炒菜时要学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅。4、炝锅时，需要开小火慢煸炒，这样才能出香味，相反...
④、为增加菜的色泽，可在炒菜时加一些小苏打。可使蔬菜更加嫩绿鲜艳，但碱能破坏维生素，除非特别的美观需要，否则不宜添加。6、炒菜花的技巧 加牛奶法：炒菜花时，加1小勺牛奶，会使菜花更加白嫩可口。水焯法：炒菜花前，先将洗净的菜花用水焯一遍，然后再与肉片一起下锅炒，这样炒出来的菜花更加白嫩。7、炒...
总结了10个下厨做菜的小技巧，个个实用，掌握了了这些小窍门不仅能让炒菜口感和味道更好，还能保持菜品的色泽，总之好看又好吃就对了。1、去除黄瓜苦涩 有时候我们买来的黄瓜会有一些青涩的苦味，如果想让黄瓜没有苦味，可以切好的黄瓜，放进加了醋的水中浸泡一下，就能有效去除苦涩味。2、豆腐不碎用盐水 豆腐在...
厨房炒菜小技巧 1，蔬菜焯水时，要开水下锅，加少量盐、油，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿，也让蔬菜有点底味。肉类焯水的时候要凉水下锅，加葱，姜、料酒去除腥味，水开后撇去浮沫。2、炒菜的时候要先润锅，尤其是炒肉丝之类的，才不会粘锅。3，要想炒出的肉嫩滑，炒肉之前先上浆，首先加入盐、胡椒粉、生抽...
技巧6、【什么是勾芡？】勾芡能分勾薄芡和勾厚芡，勾薄芡一般用“玉米淀粉+水（或酱油）”调匀，而勾厚芡还可用“红薯淀粉+水”调匀，勾芡目的是使菜式的酱汁或汤羹更浓稠，口感更柔顺，使菜式卖相更油润。勾薄芡适合炒菜类，如：红烧鱼，红烧茄子，爆炒花甲等。勾厚芡适合口感柔顺的汤羹，如：番茄蛋花汤...
五星级大厨：分享10个炒菜小技巧，简单实用，让饭菜变的鲜香美味 1、炖鱼 炖鱼汤的时候，要把鱼煎过后再炖，这样鱼汤才会变白，很多人怕把鱼煎碎了，其实是有技巧的，注意不需要频繁翻动，一面煎3分钟即可，两面煎至色泽金黄，就可以加开水炖了，大火煮开转小火炖，保证汤汁是奶白色的，调味只需放食盐和白...
为了使炒菜味道可口，可以先放少量的盐，菜炒熟之后再调味；如果选用的是豆油、茶油或是菜籽油，就要先放菜后下盐，这样做可以减少蔬菜中营养物质的损失。5、糖醋调汁配比有技巧 很多菜都需要我们搭配糖醋汁，但是不论做什么糖醋菜肴，只要按照糖：醋=2:1的比例做，都可以达到酸甜适中的效果。6、如何熬直拔丝糖浆 ...
1、先润锅 我们在炒一些比较容易粘锅的食材时，最好能够先润一下锅，就是先在锅内倒少许油，晃动锅，让锅底沾满油。随后把油和锅一起加热，油热之后，把多余的油倒出来，再倒入凉油，然后再炒菜。这样润过锅之后，可以避免食材粘锅，这样做出来的菜肴口感会更好。2、焯水 有不少食材都是需要焯水的，焯水...