潮菜,潮菜,也称潮州菜、潮汕菜 ,发源地广东潮汕地区,是中国四大菜系、八大菜系之粤菜主干,粤菜三大菜系之一 。名扬海外的粤菜多指潮菜,粤菜又有潮粤菜之称。潮菜虽然是世界名菜、贵菜,但实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖,注重清
海鲜类肉丸是潮菜的特长,此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。 生菜龙虾 龙虾,体粗状,甲坚硬多棘,肉味鲜美。中国东海所产的锦绣龙虾,体大,每只重达数公斤,更为名贵。此品将龙虾烹熟,切片装盘,与生菜拼砌成虾形图案 潮汕鱼丸 潮州出产河虾、海虾两种。对此,明清两代的《潮州府志》均有记载:“渔人以捕河虾.....
一块块油亮亮,色泽诱人,纤维素丰富,过口瘾又妥贴肠胃。 39、护国菜:潮菜中的“贵族菜”,是招待尊贵客人必上的招牌菜,薯叶、野菜的天然翠绿和润滑甘纯,各种辅料的美味相辅相成,汤美味甘,得宋帝赐名,有皇家血统的潮州家常菜。 40、芥菜煲:“六月大菜——假有心”从潮州的谚语就知道芥菜叫做大菜,而且因为季节...
潮菜的又一独到之处就是菜肴富有田园风味。素菜品种繁多、普通瓜果都可入厨。而素菜的烹调采用肉类炆而成,功夫粤妙之处在于上席时莱肴饱含肉味而不见肉,菜身鲜嫩而不糜,味道清素而不斋,菜肴主调料分明而又互为依托。著名的潮汕素莱有厚菇芥菜、玻璃白菜、八宝素菜、护国素菜、清醉竹笙等,堪称粤菜中素菜的代表。
潮州菜，流传于广东省潮州市的传统技艺，国家级非物质文化遗产代表性项目之一。潮州菜，简称潮菜，是广东菜的主要流派之一。潮州菜是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，潮州菜历史悠久，源流从凤凰山畲胞而来，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海...
鲜上加鲜,解锁豆腐鱼最绝的吃法#潮菜叶飞家常菜 #冬菜焗豆腐鱼 2024-07-28 15:22 03:12 沙茶焗排骨的宝藏吃法,在家里试试看!#沙茶焗排骨 #沙茶排骨 2024-07-27 18:50 02:52 非常原始的吃鱼方法,在家试试看盐水煮鱼!#盐水煮沙尖 #沙尖鱼
潮菜是潮汕人舌尖上的共同记忆，潮菜求真、求和、求精、求雅、求融，是潮汕文化的具体体现。粤港澳大湾区是我国开放程度最高、经济活力最强的区域之一，在国家发展大局中具有重要战略地位，粤港澳大湾区潮人众多，在大湾区乃至全球推进潮菜标准化，有利于弘扬和传承潮菜文化，增强文化自信。标准决定质量，只有高标准才有...
潮州冻蟹,是一道潮式特色家常菜,也是潮汕打冷做法的代表之作,这种冻蟹并不是一种生吃的螃蟹,潮州人会先将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟,放凉;再撕去蟹的鳃叶,敲裂蟹壳,斩件上桌即可。潮州冻蟹一般以红蟹为佳,四季都有,且以春天最为肥硕。 基本介绍:“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷”食法的组成...
潮汕地区临海，一口鲜甜的海鲜是潮菜的灵魂。花甲、生蚝、红蟹、鱿鱼···海洋的百般滋味，潮菜都能完美演绎。今天，潮菜大师、老厝精品潮菜总监、中国烹饪大师黄进贤为大家带来八道精品潮菜，让我们共同体味来自海洋的鲜美滋味。潮汕生腌蚝 ＜主料＞ 潮汕野生小生蚝500克 ＜辅料＞ 红皮椒1只，带皮蒜头100克，芫荽2...