说白了,汤卷就是用太湖流域的青鱼(专门在河底吃螺蛳的青鱼,因鱼背乌黑,俗称“乌青”或“血青”)的内脏,主要是鱼肠鱼泡做成的汤菜。为了提味,厨师还要请青鱼头尾烘云托月,不加头尾的汤卷充其量也只是“下真迹一等”。 汤卷价廉物美, 旧时也是坊间老吃客与引车卖浆者的最爱。 与汤卷对应的是炒卷,不加头尾...
但汤卷一般要在饭店吃,大火转小火的历练,方可成就一道风味独特的卷菜。三十多年前的某一天,我假座城隍庙老饭店招待长春朋友,其中有一道汤卷,三个东北大汉面面相觑、不知所措的样子叫我开怀大笑。后来这道名菜在沪滨销声匿迹,我请教业内人士,都说汤卷做起来颇费手脚,现在市场繁荣,山珍海错琳琅满目,谁会在意青鱼...
阿胶汤卷 处方来源：《圣济总录》（人卫本）卷六十八。组成：阿胶（炙燥）3两，艾叶（焙）3两，地榆4两，芍药4两，蓟根5两。主治：卒吐血不止。用法用量：每服5钱匕，水1盏半，煎至8分，去滓温服。制备方法：上为粗末。附注：本方方名，原书文瑞楼本引作 ...
汤卷的做法 汤卷的做法详细介绍 更新于:2015-4-2 06:44:30 分享汤卷的做法,让更多人知道 汤卷的简介及特色 此菜色泽深红,汤汁稠醇,鱼肉鲜嫩,糟香浓郁。 分类标签:
与秃肺相比“下真迹一等”的大概就是卷菜。卷菜,小青年中有吃过者大概比买福利彩票中大奖者还要少吧,我也只吃过三四次,当初印象不佳,随着年龄的增长,越发思念。卷菜分汤卷和炒卷两种,前者取青鱼(草青、花鲢鱼等均可)的头、肝、肠、籽,还有泡泡等下脚料,起油锅...
食材 卷粉 两条 瘦肉 40克 小白菜 50克 油 20克 盐 1克 生抽 15克 步骤/方法 1 瘦肉洗净切薄片，放油、盐、生抽搅拌均匀，腌制片刻 2 卷粉冲洗一遍，用厨房剪刀剪成小段 3 小白菜洗净 4 锅里倒入适量清水煮开，放卷粉煮一分钟 5 放瘦肉再煮一分钟 6 放小白菜淋入少许香油，煮至断生即可 ...
香糟汤卷是一道美食，主要制作材料有草鱼、大葱等。材料 主料：草鱼450克 草鱼肠300克 冬菇100克 粉条200克 竹笋40克。辅料：大葱 10克 姜 8克 大蒜 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 红糟 75克 植物油 75克 香油 5克 味精 2克 白砂糖 2克 酱油 15克 料酒 10克 做法 1、鱼头去鳃洗净，对剖；鱼尾去鳞...
汤卷 食物别名: 美味的汤卷 食物热量: 1119 大卡 / 1617克 碳水化合物: 每1617克汤卷含有≈ 21.66 克碳水化合物,占比约 1.34%。 脂肪: 每1617克汤卷含有≈ 76.98 克脂肪,占比约 4.76%。 蛋白质: 每1617克汤卷含有≈ 83.72 克蛋白质,占比约 5.18%。 纤维素: 每1617克汤卷含有≈ 0.63 克纤维素,...
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