干藏名词解释 干藏是一种食品保藏技术,通过去除食品中的水分,抑制微生物的生长和酶的活性,从而达到保藏食品的目的。干藏包括自然干燥和人工干燥,前者是借助阳光或流动空气将食品晒干或晾干,后者是应用机械化生产线在较短时间内完成干燥过程。干藏适用于各种蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类等食品的保藏。
一、干藏和窖藏的定义 白茶在生产后,需要进行储存,常见的储存方式有干藏和窖藏两种。所谓干藏,就是将白茶放置在通风、干燥的地方进行保存,一般保存时间不宜太长;而窖藏,则指将白茶放置在下穴上进行保存,充分利用自然界的湿度和温度等自然条件加快其陈化和改善其品质,保存时间一般茶的质量和保存环境而定,可...
干藏 利用自然条件或在人工控制的条件下将食品干燥到不易腐败变质的程度来加以保藏的食品保藏方法。其历史悠久，应用最广。补充 干燥包括自然干燥和人工干燥。前者是借助阳光或流动空气将食品晒干或晾干，例如稻禾、油料、坚果、水果等在收获以后进行晾晒；后者又称脱水,是应用机械化生产线在较短时间内完成...
答:1、运用发酵原理的保藏方法; 2、运用无菌原理的保藏方法,罐藏、 辐射保藏、无菌包装; 3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法:冻藏、 干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏; 4、维持食品最低生命活 动的保藏方法:冷藏、气调 18、罐藏食品是怎样按照食品 pH 值与腐败菌的关系来进行分类的? 19...
2、食品质量改善食品质量干干制制要要求求核核心心问问题题湿热转移湿热转移 第一节第一节 食品干藏原理食品干藏原理 第二节第二节 食品干制过程的特性食品干制过程的特性 第三节第三节 食品干制过程中的湿热传递食品干制过程中的湿热传递 第四节第四节 食品在干制过程中的变化食品在干制过程中的变化 第五...
食品干藏的原理是：1、水分活度与微生物生长的关系；食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学反应都需要以水作为溶剂或介质。干藏就是通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度，从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到长期保藏...
干藏就是通过对食品中水分的脱除,进而降低食品的水分活度,从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行,达到长期保藏的目的。 (2)干制对微生物的影响 微生物生长繁殖与水分活度之间的依赖关系见表1—3—1。 从食品的角度来看,大多数新鲜食品的水分活度在0.99以上,适合各种微生物生长。只有当水分活度降至0.75...
食品干藏原理是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 答:水分活度是影响脱水食品储藏稳定性最关键原因。降低干制品水分活度,就可抑制微生物生长发育、酶促反应、氧化作用及非酶褐变等变质现象,从而使脱水食品储藏稳定性增加。当食品水分活度为其单分子吸附水所对应值时,脱水食品将取得最好储藏质量。
一、油茶种子的干藏方法 油茶种子可以通过干藏的方式保存,干藏有助于防虫防霉,提高种子的贮存期限。具体方法如下: 1.选择成熟、健康、无病虫害的油茶种子,进行初步筛选,将不良或有病害的种子清除。 2.将筛选好的油茶种子晾晒至半干状态,去除种子外壳和果肉,只保留种子。 3.在通风、干燥、阴凉的地方,将油茶种子放...
概念:藏干指的是地支中藏有某种天干的性能。 每一个地支里都藏着一至三个天干,循藏的天干依据其力量强弱,分为本气、中气、以及余气。 解释: 本气——藏中力量最强的一个元素。 中气——藏干中力量第二的一个元素。 余气——藏干中力量最小的一个元素。