厨房管理制度(15篇) 厨房管理制度 第一节厨房安全规定 为了时刻保证厨房正常运转,员工都能尽职尽责的为客人提供优质服务,特制订本规定: 1、所出菜品必须保质保量,禁止以次充好,蒙混过关 2、保持厨房卫生干净、安全正常 3、及时检查操作台的收归情况 4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的...
厨房管理制度1 一、食堂工作流程管理 1、验收和保管,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收 2、制订菜单和领用物品计划,食堂厨工实行厨师值班轮流制 3、就餐,就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口 4、餐后清洗、清理与打扫食堂卫生,餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类...
1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、地面天花板、墙壁、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持干净, 厨房管理制度2 1、厨房设备和用具的保管,使用均分到岗,由个体人员包干责任。 2、设备用具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,水迹,油渍,不腐锈。 3、设备和用具使用完毕,使用者...
厨房管理制度篇四 一、仓库保管员卫生制度 1.做好食品数量、质量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。 2.定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。 3.散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭。 4.食品于非食品不混放,于消毒药品、有强烈气味的物品,不同库储存。 5.仓库经常开窗通风...
餐饮厨房管理制度1 一、食堂个人卫生 1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证,方能持证上岗。 2)衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。 3)制作食品前要用洗手液洗手,不...
厨房管理制度 1 一、厨房考勤制度: 1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,...
厨房的管理制度1 一、个人卫生 1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。 2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。 3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。 4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。
厨房管理制度1 一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。 二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。 三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进...
厨房管理制度 1 1、严禁任何人乱拿、盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实立即开除。 2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告,第二次重罚。 3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚。
厨房管理规章制度 1 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、定期清洗抽油烟设备。 3、工作台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。