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凉皮凉面的用料 高筋面粉若干碱面若干 黄瓜丝若干胡萝卜丝若干 腌菜丁若干腐乳两块 辣椒面若干蒜蓉若干 生抽若干麻油若干 食用油若干 步骤1 取大约两饭碗的面粉,倒入少量凉白开,和面。(面团和稍微硬一点) 步骤2 将和好面团静置20分钟。 步骤3 醒面后,倒入凉水,(不超过面团的二分之一)用手搓洗两分钟,将搓洗完...
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凉面>凉皮>凉粉 别看凉面的蛋白质比凉粉差不多多了二十倍,但其实凉皮凉面凉粉里的蛋白质都不是优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,营养价值还是不如豆腐、鱼肉、鸡蛋牛奶等里的完全蛋白质。 所以记得再配上几片酱牛肉卤肉片,才能更好的满足蛋白质需求。
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凉皮/凉面的做法步骤 步骤1 方法一面粉500克,水260克,揉团,醒面20分钟,倒水搓洗五分钟,倒出洗过的面浆,加水再洗,一共洗三次。水洗清了剩下的面团就是面筋。揉抻拉,揉团蒸20分钟面浆过滤放置一旁沉淀4小时 料水:水1斤,香叶1片,白芷1克,八角一克,花椒一克,桂皮一克,盐十克,鸡精五克,味精五克,五香...